Rava Idli (Indische Grieß-Küchlein)

Grieß anrösten

Erhitze einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Grieß hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren für etwa 3-4 Minuten, bis er duftet, aber noch nicht braun wird. Nimm ihn vom Herd und fülle ihn in eine große Schüssel um.

Gewürze temperieren

Erhitze das restliche Ghee in derselben Pfanne. Gib die Senfsaat hinein und lasse sie aufspringen. Füge Kreuzkümmel, Chana Dal (falls verwendet), Cashewkerne, Curryblätter, Chilis und Ingwer hinzu. Brate alles kurz an, bis die Cashews goldgelb sind und die Curryblätter knusprig werden.

Mischen

Gib die heiße Gewürzmischung (Tadka) zum gerösteten Grieß in die Schüssel. Füge den Joghurt, die geraspelte Möhre, den Koriander und das Salz hinzu. Verrühre alles gründlich.

Ruhen lassen

Lasse den Teig für 15-20 Minuten ruhen, damit der Grieß die Flüssigkeit aufnehmen kann. Der Teig wird dabei fester.

Konsistenz anpassen

Rühre nach der Ruhezeit schluckweise das Wasser unter, bis ein dickflüssiger Teig entsteht (ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber etwas kompakter). Er sollte nicht zu flüssig sein.

Formen vorbereiten

Fette die Mulden deines Idli-Dämpfers oder kleine hitzebeständige Schälchen leicht mit Öl ein. Bringe das Wasser im Dämpfer zum Kochen.

Triebmittel hinzufügen

Streue erst unmittelbar vor dem Dämpfen das Fruchtsalz (Eno) oder Natron auf den Teig und gib einen Spritzer Zitronensaft oder Wasser darauf, damit es schäumt. Hebe es zügig und sanft unter den Teig. Nicht mehr stark rühren, um die Luftbläschen zu erhalten!

• 💡 Arbeite nach Zugabe des Triebmittels schnell, damit die Idlis schön fluffig werden.

Garen

Fülle den Teig sofort in die vorbereiteten Mulden. Dämpfe die Idlis bei mittlerer bis starker Hitze für ca. 10-12 Minuten. Ein Zahnstochertest zeigt, ob sie gar sind (er sollte sauber herauskommen).

Servieren

Lasse die Idlis kurz abkühlen, bevor du sie vorsichtig mit einem löffelstiel oder Messer aus den Formen löst. Serviere sie warm mit Kokos-Chutney und Sambar.