Südindisches Rasam (Würzige Tomaten-Tamarinden-Suppe)

Tamarindenwasser herstellen

Weiche die Tamarinde in ca. 100 ml warmem Wasser für 10-15 Minuten ein. Knete sie anschließend gut durch und siebe den Saft ab. Entsorge die Fasern und Kerne.

Rasam-Paste mörsern

Gib Kreuzkümmel, schwarze Pfefferkörner und die Knoblauchzehen in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer groben Paste (nicht zu fein, für besseres Aroma).

• 💡 Alternativ kannst du einen kleinen Mixer verwenden, aber der Mörser bringt die ätherischen Öle besser zur Geltung.

Tomaten vorbereiten

Würfle die Tomaten fein oder zerdrücke sie grob mit der Hand, um den Saft freizusetzen.

Basis kochen

Gib das Tamarindenwasser, die Tomaten, Kurkuma, Salz und eine Prise Asafoetida in einen Topf. Füge ca. 300 ml Wasser hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis der rohe Geruch der Tamarinde verflogen ist und die Tomaten weich sind.

Würzen

Rühre die gemörserte Gewürzpaste (Pfeffer-Kreuzkümmel-Knoblauch) ein. Wenn du gekochte Linsen (Toor Dal) verwendest, gib diese jetzt hinzu, verdünnt mit etwas Wasser für die gewünschte Konsistenz.

Aufschäumen lassen

Lasse die Suppe nur noch einmal kurz aufschäumen (nicht sprudelnd kochen), bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet. Nimm den Topf sofort vom Herd.

• 💡 Langes Kochen nach Zugabe der Gewürze kann das Rasam bitter machen und das feine Aroma zerstören.

Tadka (Temperieren)

Erhitze das Ghee oder Öl in einer kleinen Pfanne. Gib die Senfsamen hinzu und warte, bis sie anfangen zu springen. Füge dann die getrockneten Chilis und Curryblätter hinzu und brate sie kurz an, bis sie duften.

Finale

Gieße das heiße Gewürzöl sofort über das Rasam im Topf und decke ihn kurz ab, damit die Aromen ziehen können.

Anrichten

Bestreue das Rasam vor dem Servieren großzügig mit frisch gehacktem Koriander. Serviere es heiß als Suppe oder über gedämpftem Reis.