Pakhala Bhata (Dahi Pakhala) - Der erfrischende indische Sommer-Klassiker

Reisbasis herstellen

Gib den bereits gekochten und vollständig abgekühlten Reis in eine große Schüssel. Füge das Wasser hinzu, sodass der Reis gut bedeckt ist. Für die klassische 'Basi Pakhala' (fermentierte Version) kannst du dies über Nacht stehen lassen. Für die schnelle 'Saja Pakhala' fahre direkt fort.

• 💡 Verwende kurzkeimigen Reis für eine authentischere Textur. Der Reis sollte weich gekocht sein.

Joghurt-Mischung anrühren

Rühre den Joghurt mit einer Prise Salz glatt und hebe ihn unter die Reis-Wasser-Mischung. Drücke den Reis leicht an oder zerdrücke ihn etwas mit einem Löffelrücken, damit er die Flüssigkeit besser aufnimmt.

Gewürze anrösten

Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne. Gib zuerst die Senfkörner hinein. Sobald diese zu springen beginnen, füge die trockenen roten Chilis, die Curryblätter und den gehackten Ingwer hinzu. Brate alles kurz an, bis die Curryblätter knusprig sind und der Ingwer duftet.

• 💡 Pass auf, dass die Gewürze nicht verbrennen, da sie sonst bitter schmecken.

Vermengen

Gieße das heiße Gewürzöl sofort über die Reis-Joghurt-Mischung. Es sollte zischen. Rühre alles gut um, damit sich die Aromen verteilen.

Abschmecken und Garnieren

Bestreue das Gericht mit dem gerösteten Kreuzkümmelpulver und frischem Koriander. Serviere es mit Zitronenspalten und typischen Beilagen wie gebratenem Gemüse, Fisch oder 'Badi Chura' (Linsen-Knusper).

• 💡 Am besten schmeckt Pakhala gut gekühlt an einem heißen Sommertag.