Rat Na (Thailändische Reisnudeln in sämiger Sauce)

Nudeln vorbereiten

Weiche getrocknete Reisnudeln nach Packungsanweisung ein, bis sie biegsam sind, und lasse sie gut abtropfen. Frische Nudeln vorsichtig trennen.

Zutaten schneiden

Schneide das Fleisch in mundgerechte, dünne Scheiben. Wasche den Gai Lan und schneide ihn in Stücke (trenne dabei die dicken Stiele von den Blättern, da die Stiele länger brauchen).

Wok erhitzen

Erhitze 1 EL Öl im Wok auf hoher Stufe, bis es fast raucht.

Nudeln braten

Gib die Reisnudeln hinein und rühre schnell um. Füge die dunkle Sojasauce hinzu und brate alles kurz scharf an, bis die Nudeln leichte Röststellen bekommen und aromatisch duften. Nimm sie aus dem Wok und verteile sie auf den Serviertellern.

Fleisch anbraten

Gib das restliche Öl in den Wok. Brate den gehackten Knoblauch kurz an, bis er duftet, und füge dann das Fleisch hinzu. Brate es, bis es fast durchgegart ist.

Flüssigkeit und Würze

Gieße die Brühe an und bringe sie zum Kochen. Rühre die Sojabohnenpaste, helle Sojasauce und Zucker ein. Schmecke mit weißem Pfeffer ab.

Gemüse garen

Füge die Stiele des Gai Lan hinzu und lasse sie kurz köcheln. Gib dann die Blätter dazu und gare sie nur so lange, bis sie zusammenfallen, aber noch bissfest und leuchtend grün sind.

Andicken

Rühre die Stärke-Wasser-Mischung nochmals auf und gieße sie langsam unter ständigem Rühren in die kochende Sauce, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.

Anrichten

Gieße die heiße Sauce samt Fleisch und Gemüse großzügig über die vorbereiteten Nudeln.

• 💡 Serviere das Gericht traditionell mit eingelegten Chilis in Essig, Fischsauce und Chiliflocken zum individuellen Nachwürzen.