Pad See Ew – Thailändische gebratene Reisnudeln mit dunkler Sojasauce

Zutaten vorbereiten

Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und den chinesischen Brokkoli (Gailan) in mundgerechte Stücke. Hacke den Knoblauch fein. Falls du trockene Reisnudeln verwendest, weiche sie gemäß Packungsanleitung ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind.

• 💡 Frische Reisnudeln sollten vorsichtig getrennt werden, damit sie beim Braten nicht klumpen.

Sauce mischen

Stelle die helle und dunkle Sojasauce sowie den Zucker griffbereit, da das Braten im Wok sehr schnell gehen muss.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl im Wok bei hoher Hitze. Brate den gehackten Knoblauch kurz an, bis er duftet, und gib dann das Fleisch hinzu. Brate es unter ständigem Rühren, bis es fast gar ist.

Eier und Gemüse hinzufügen

Schiebe das Fleisch an den Rand des Woks. Gib die Eier in die Mitte und rühre sie kurz, bis sie leicht gestockt sind. Füge dann den chinesischen Brokkoli hinzu und vermenge alles.

Nudeln karamellisieren

Gib die Reisnudeln und die Sojasaucen hinzu. Rühre vorsichtig, um die Nudeln nicht zu zerbrechen, aber sorge dafür, dass sie die Sauce aufnehmen. Lass die Nudeln kurz ohne Rühren bei starker Hitze liegen, damit sie leicht anbräunen und das typische Raucharoma entwickeln.

• 💡 Das kurze 'Anbrennenlassen' der Nudeln ist entscheidend für den authentischen Geschmack.

Servieren

Nimm den Wok vom Herd, sobald die Nudeln weich und aromatisch sind. Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit gemahlenem weißen Pfeffer.