Rasgulla (Indische Frischkäse-Bällchen in Sirup)

Milch aufkochen

Bringe die Milch in einem schweren Topf zum Kochen. Sobald sie aufschäumt, nimm sie vom Herd.

Gerinnen lassen

Rühre den Zitronensaft (verdünnt mit etwas Wasser) langsam ein, bis sich die feste Molke (Chhena) klar von der grünlichen Flüssigkeit trennt.

Abseihen

Gieße die Masse durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb. Spüle den Chhena unter kaltem Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen und den Garprozess zu stoppen.

Ausdrücken

Drücke das Tuch gut aus und hänge es für ca. 30 Minuten auf oder beschwere es, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. Der Chhena sollte feucht, aber nicht nass sein.

Kneten

Gib den Chhena auf eine Arbeitsfläche, füge den Grieß hinzu und knete die Masse mit dem Handballen ca. 10 Minuten lang kräftig durch, bis sie weich, glatt und nicht mehr krümelig ist. Das Fett sollte beginnen, sich leicht zu lösen.

Formen

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke und rolle sie zu glatten Kugeln. Achte penibel darauf, dass die Oberfläche keine Risse aufweist, da die Bällchen sonst beim Kochen zerfallen können.

Sirup ansetzen

Koche in einem weiten Topf das Wasser mit dem Zucker und den Kardamomkapseln auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Der Sirup muss sprudelnd kochen.

Garen

Gib die Bällchen vorsichtig in den kochenden Sirup. Decke den Topf sofort mit einem gut schließenden Deckel ab und lasse die Rasgullas bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln. Öffne den Deckel zwischendurch nicht, damit der Dampfdruck erhalten bleibt. Die Bällchen werden sich im Volumen verdoppeln.

Abschrecken & Aromatisieren

Nimm den Topf vom Herd. Gib optional das Rosenwasser hinzu. Lasse die Rasgullas im Sirup vollständig abkühlen (mindestens 3-4 Stunden), damit sie die Süße und Aromen perfekt aufnehmen.

Servieren

Serviere die Rasgullas gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit etwas Sirup.