Indische Roshogolla (Süße Quarkbällchen im Sirup)

Milch aufkochen

Bringe die Vollmilch in einem schweren Topf unter Rühren zum Kochen, damit sie nicht anbrennt. Sobald sie aufwallt, nimm den Topf vom Herd und lass die Milch 1-2 Minuten abkühlen.

Gerinnen lassen

Rühre den Zitronensaft (verdünnt mit etwas Wasser) löffelweise ein, bis sich die Molke (grünlich-klar) vollständig vom weißen Käsebruch trennt.

• 💡 Gib nicht mehr Säure hinzu als nötig, sonst wird der Chhena zäh.

Abseihen und Waschen

Gieße die Masse durch ein mit einem Musselin-Tuch ausgelegtes Sieb. Spüle den Käsebruch sofort unter fließendem kalten Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen und den Garprozess zu stoppen.

Abtropfen

Wringe das Tuch vorsichtig aus und hänge es für ca. 30 Minuten auf oder beschwere es leicht, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Der Chhena sollte feucht, aber nicht nass sein.

Kneten

Gib den Chhena auf eine Arbeitsfläche. Knete ihn mit dem Handballen für ca. 5-8 Minuten, bis die Masse glatt, weich und leicht fettig wird. Knete bei Bedarf den Grieß unter.

• 💡 Höre auf zu kneten, sobald der Teig beginnt, Fett abzugeben und sich von der Hand löst. Überkneten macht die Bällchen hart.

Bällchen formen

Teile die Masse in 12 gleich große Stücke und rolle sie zwischen den Handflächen zu perfekt glatten Kugeln ohne Risse.

Sirup vorbereiten

Koche in einem weiten Topf das Wasser mit dem Zucker und den leicht zerdrückten Kardamomkapseln auf, bis sich der Zucker gelöst hat.

Pochieren

Gib die Chhena-Bällchen vorsichtig in den sprudelnd kochenden Sirup. Decke den Topf sofort mit einem gut schließenden Deckel ab und koche sie bei mittlerer bis hoher Hitze für 15-18 Minuten. Die Bällchen werden ihr Volumen verdoppeln.

Abkühlen und Servieren

Nimm den Topf vom Herd und gib optional das Rosenwasser hinzu. Lasse die Roshogollas im Sirup vollständig abkühlen (mindestens 3-4 Stunden), damit sie die Süße aufnehmen.