Khira Sagara - Der indische Ozean aus Milch

Milch kochen

Bringe 1 Liter der Vollmilch in einem großen Topf zum Kochen. Sobald sie aufschäumt, nimm den Topf vom Herd.

Gerinnen lassen

Rühre den Zitronensaft langsam ein, bis sich die feste Molke (Chhena) vom grünlichen Wasser trennt. Sollte die Trennung nicht sofort erfolgen, gib noch etwas mehr Zitronensaft hinzu.

• 💡 Die Milch sollte nicht mehr kochen, wenn du die Säure zugibst, sonst wird der Käse zäh.

Abseihen

Gieße die Masse durch ein mit einem Musselintuch ausgelegtes Sieb. Spüle den Chhena unter fließendem kaltem Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen.

Abtropfen

Drücke das Tuch gut aus und hänge es für ca. 30 Minuten auf, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

Kneten

Knete den abgetropften Chhena auf einer sauberen Arbeitsfläche mit dem Handballen für ca. 5-8 Minuten, bis er weich, geschmeidig und fettig wird. Es dürfen keine Körnchen mehr spürbar sein.

Bällchen formen

Teile den Teig in kleine Portionen und forme daraus glatte, murmelgroße Bällchen ohne Risse.

• 💡 Risse in den Bällchen führen dazu, dass sie beim Kochen auseinanderfallen.

Sirup kochen

Bringe in einem weiten Topf 1 Liter Wasser mit 150 g Zucker zum Kochen.

Garen

Gib die Chhena-Bällchen vorsichtig in den kochenden Sirup. Decke den Topf ab und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten köcheln. Sie werden dabei auf die doppelte Größe aufgehen.

Milch reduzieren

Während die Bällchen garen, bringe den zweiten Liter Milch in einem schweren Topf zum Kochen. Lasse die Milch unter Rühren einkochen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert und leicht sämig ist.

Würzen

Füge den restlichen Zucker (100 g), Kardamompulver und die Safranfäden hinzu. Rühre gut um, bis sich der Zucker gelöst hat und die Milch eine goldene Farbe annimmt.

Vereinen

Nimm die garen Chhena-Bällchen vorsichtig aus dem Sirup, drücke sie ganz leicht aus und gib sie direkt in die heiße Safran-Milch.

Ziehen lassen

Lasse das Dessert abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Die Bällchen saugen sich voll und werden herrlich saftig.

Servieren

Serviere das Khira Sagara gekühlt, garniert mit gehackten Pistazien oder Mandeln.