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Khira Sagara - Der indische Ozean aus Milch

Name: Khira Sagara - Der indische Ozean aus Milch
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 l Vollmilch; 3 EL Zitronensaft oder Essig; 250 g Zucker; 1 l Wasser; 1 TL Kardamomkapseln; 1 Prise Safranfäden; 2 EL Gehackte Pistazien oder Mandeln; 1 TL Rosenwasser

Ein himmlisches Dessert aus Odisha: Zarte, selbstgemachte Frischkäsebällchen (Chhena), die in einer sämigen, mit Safran und Kardamom verfeinerten Milchcreme (Rabri) baden. Dieser antike Vorläufer des Rasmalai ist ein Fest für die Sinne.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Vollmilch
mind. 3,5% Fett

2 l
🥄

Zitronensaft oder Essig

3 EL
Zucker

250 g
Wasser
für den Sirup

1 l
🥄

Kardamomkapseln
zerstoßen

1 TL
🥄

Safranfäden

1 Prise
🥄

Gehackte Pistazien oder Mandeln
zum Garnieren

2 EL
Rosenwasser
optional

1 TL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Traditional Odia Cuisine

Veröffentlicht: 16.02.2026

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

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Khira Sagara, wörtlich 'Ozean aus Milch', ist ein exquisites Dessert aus dem indischen Bundesstaat Odisha und gilt als der historische Vorläufer des berühmten Rasmalai. Es wird traditionell in Tempeln als Opfergabe (Prasad) gereicht und besticht durch die perfekte Harmonie aus cremiger Süße und der feinen Textur des Chhena.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 280 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Herstellung des Chhena (Indischer Frischkäse)

1

Milch kochen

Bringe 1 Liter der Vollmilch in einem großen Topf zum Kochen. Sobald sie aufschäumt, nimm den Topf vom Herd.
2
Gerinnen lassen

Rühre den Zitronensaft langsam ein, bis sich die feste Molke (Chhena) vom grünlichen Wasser trennt. Sollte die Trennung nicht sofort erfolgen, gib noch etwas mehr Zitronensaft hinzu.
- 💡 Die Milch sollte nicht mehr kochen, wenn du die Säure zugibst, sonst wird der Käse zäh.
3

Abseihen

Gieße die Masse durch ein mit einem Musselintuch ausgelegtes Sieb. Spüle den Chhena unter fließendem kaltem Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen.
4

Abtropfen

Drücke das Tuch gut aus und hänge es für ca. 30 Minuten auf, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

Formen und Garen der Bällchen

5

Kneten

Knete den abgetropften Chhena auf einer sauberen Arbeitsfläche mit dem Handballen für ca. 5-8 Minuten, bis er weich, geschmeidig und fettig wird. Es dürfen keine Körnchen mehr spürbar sein.
6
Bällchen formen

Teile den Teig in kleine Portionen und forme daraus glatte, murmelgroße Bällchen ohne Risse.
- 💡 Risse in den Bällchen führen dazu, dass sie beim Kochen auseinanderfallen.
7

Sirup kochen

Bringe in einem weiten Topf 1 Liter Wasser mit 150 g Zucker zum Kochen.
8

Garen

Gib die Chhena-Bällchen vorsichtig in den kochenden Sirup. Decke den Topf ab und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten köcheln. Sie werden dabei auf die doppelte Größe aufgehen.

Zubereitung der Safran-Milch (Rabri)

9

Milch reduzieren

Während die Bällchen garen, bringe den zweiten Liter Milch in einem schweren Topf zum Kochen. Lasse die Milch unter Rühren einkochen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert und leicht sämig ist.
10

Würzen

Füge den restlichen Zucker (100 g), Kardamompulver und die Safranfäden hinzu. Rühre gut um, bis sich der Zucker gelöst hat und die Milch eine goldene Farbe annimmt.

Fertigstellung

11

Vereinen

Nimm die garen Chhena-Bällchen vorsichtig aus dem Sirup, drücke sie ganz leicht aus und gib sie direkt in die heiße Safran-Milch.
12

Ziehen lassen

Lasse das Dessert abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Die Bällchen saugen sich voll und werden herrlich saftig.
13

Servieren

Serviere das Khira Sagara gekühlt, garniert mit gehackten Pistazien oder Mandeln.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Khira_sagara.jpg - Foto: Shanti.lataa1 - CC BY-SA 4.0

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