Indische Gulab Jamun Klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Für den Sirup Wasser, Zucker, zerdrückten Kardamom und Safran in einen Topf geben und aufkochen lassen.

2. 2

   Die Hitze reduzieren und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig wird (Fadenprobe). Rosenwasser einrühren und den Sirup warm halten.

3. 3

   Für die Bällchen Milchpulver, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.

4. 4

   Ghee oder Butter hinzufügen und mit den Fingern in die trockenen Zutaten einarbeiten.

5. 5

   Nach und nach esslöffelweise Milch hinzufügen und sanft mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht kneten!

6. 6

   Den Teig kurz ruhen lassen, dann die Hände mit etwas Ghee einfetten und aus dem Teig kleine, glatte Kugeln ohne Risse formen.

7. 7

   Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Bällchen außen und bleiben innen roh.

8. 8

   Die Bällchen vorsichtig ins Öl geben und unter ständigem, sanftem Rühren goldbraun ausbacken, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.

9. 9

   Die frittierten Bällchen herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in den warmen Sirup geben.

10. 10

    Mindestens 2 Stunden im Sirup ziehen lassen, damit sie sich vollsaugen können. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Gulab Jamun – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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