Gulab Jamun – Indische Milchteigbällchen in Rosensirup

Sirup aufsetzen

Bringe das Wasser mit dem Zucker, den zerstoßenen Kardamomkapseln und den Safranfäden in einem breiten Topf zum Kochen.

Köcheln lassen

Lasse den Sirup bei mittlerer Hitze für ca. 5-8 Minuten leicht einkochen, bis er eine leicht klebrige Konsistenz erreicht. Er sollte nicht zu dickflüssig werden.

Aromatisieren

Nimm den Topf vom Herd, rühre das Rosenwasser unter und halte den Sirup bei sehr geringer Wärme warm.

• 💡 Der Sirup muss beim Hinzufügen der Bällchen warm, aber nicht kochend heiß sein.

Zutaten vermengen

Zerbrösele das Khoya fein in einer Schüssel. Siebe das Mehl und das Backpulver darüber und vermische alles gleichmäßig.

Kneten

Füge das Ghee und nach und nach die Milch hinzu. Knete die Masse vorsichtig zu einem weichen, glatten Teig. Vermeide zu starkes Kneten, damit die Bällchen später locker bleiben.

Bällchen formen

Teile den Teig in etwa 15 gleich große Portionen. Rolle diese zwischen den Handflächen zu perfekt glatten Bällchen ohne Risse.

• 💡 Risse in der Oberfläche führen dazu, dass die Bällchen beim Frittieren aufplatzen.

Fett erhitzen

Erhitze Ghee oder Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne. Die Temperatur sollte niedrig bis moderat sein (ca. 140-150°C).

Gleichmäßiges Ausbacken

Gib die Bällchen vorsichtig in das Fett. Bewege das Öl mit dem Schaumlöffel ständig sanft um die Bällchen herum, damit sie gleichmäßig braun werden und nicht am Boden kleben.

Farbe erreichen

Frittiere die Bällchen für ca. 5-7 Minuten, bis sie rundherum eine tief goldbraune bis rötliche Farbe angenommen haben.

In den Sirup geben

Hebe die fertigen Bällchen mit dem Schaumlöffel aus dem Fett und lege sie direkt in den warmen Zuckersirup.

Ruhezeit

Lasse die Gulab Jamuns mindestens 1 bis 2 Stunden im Sirup ziehen, damit sie sich voll saugen und ihre charakteristische weiche Textur entwickeln.

Anrichten

Serviere die Süßspeise warm oder bei Zimmertemperatur und bestreue sie vor dem Servieren mit gehackten Pistazien.