Roshmolai (Bengalisches Dessert in Safran-Milch)

Milch aufkochen

Bringe den ersten Liter Milch in einem Topf zum Kochen. Sobald sie aufwallt, nimm den Topf vom Herd.

Gerinnen lassen

Rühre den Zitronensaft (oder Essig) langsam ein, bis sich die Milch trennt und grünliche Molke sichtbar wird.

Abseihen und Waschen

Gieße die Masse durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb. Spüle den entstandenen Frischkäse (Chhena) unter kaltem Wasser ab, um den sauren Geschmack zu entfernen.

Abtropfen

Drücke das Tuch fest aus und hänge es für ca. 30 Minuten auf, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Der Chhena sollte feucht, aber nicht nass sein.

Teig kneten

Knete den abgetropften Chhena auf einer Arbeitsfläche ca. 5-10 Minuten lang mit dem Handballen, bis er weich, glatt und fettig glänzend wird.

Bällchen formen

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke. Rolle sie zu Kugeln und drücke sie leicht flach zu kleinen Talern. Achte darauf, dass sie keine Risse haben.

Sirup vorbereiten

Koche in einem weiten Topf 1 Liter Wasser mit 150 g Zucker auf.

Garen

Gib die Bällchen vorsichtig in den kochenden Sirup. Decke den Topf ab und lasse sie ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie sich in der Größe verdoppelt haben.

Milch reduzieren

Erhitze währenddessen den zweiten Liter Milch in einer schweren Pfanne. Lasse sie unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis sie etwas eindickt (auf ca. 70-80% des Volumens).

Würzen

Füge den restlichen Zucker (50 g), Kardamom, Safran und nach Belieben Rosenwasser hinzu. Rühre gut um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Vereinen

Nimm die garen Bällchen aus dem Sirup, drücke sie ganz vorsichtig (!) mit einem Löffelrücken etwas aus, um den wässrigen Sirup zu entfernen, und gib sie direkt in die warme Milchcreme.

Ziehen lassen

Lasse das Dessert abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Bällchen die aromatische Milch aufsaugen können. Vor dem Servieren mit Pistazien bestreuen.