Ramazan Pidesi (Traditionelles Türkisches Fladenbrot)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde. Füge das Hefewasser, die warme Milch, das Öl und das Salz hinzu. Knete alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.

• 💡 Der Teig sollte weicher sein als gewöhnlicher Brotteig – widerstehe dem Drang, zu viel extra Mehl hinzuzufügen.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 45-60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teiglinge formen

Kippe den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Forme jedes Stück behutsam zu einer Kugel und drücke diese flach zu einem runden oder ovalen Fladen (ca. 1-2 cm dick).

• 💡 Verwende reichlich Mehl oder Kleie unter den Fladen, damit sie nicht am Backblech kleben.

Muster eindrücken

Lege die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Tunke deine Fingerspitzen in etwas Wasser oder Öl und drücke tief einen Rand (ca. 2 cm vom Außenrand entfernt) und anschließend das charakteristische Rautenmuster in die Mitte des Fladens.

Glasieren & Bestreuen

Verquirle das Eigelb mit dem Joghurt und bestreiche die Fladen damit großzügig. Bestreue sie anschließend mit Sesam und Schwarzkümmel.

Backen

Backe die Brote im vorgeheizten Ofen bei 230°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie kurz unter einem Küchentuch abkühlen, damit sie schön weich bleiben.