Rainbow Roll (Regenbogen-Sushi-Rolle)

Reis waschen

Wasche den Sushi-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser so oft, bis das Wasser fast klar bleibt. Lasse ihn anschließend 30 Minuten im Sieb abtropfen.

Reis kochen

Koche den Reis mit dem Wasser nach Packungsanleitung (oder im Reiskocher). Währenddessen erwärme Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

Reis würzen

Gib den gekochten Reis in eine weite Schüssel (am besten aus Holz). Verteile die Essigmischung gleichmäßig darüber und arbeite sie vorsichtig mit einem Spatel ein, ohne die Körner zu zerdrücken. Fächere dem Reis dabei Luft zu, damit er auf Körpertemperatur abkühlt und einen schönen Glanz bekommt.

Füllung schneiden

Schneide die Gurke in feine Stifte (Julienne) und entferne dabei den wässrigen Kern. Halbiere eine Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Streifen. Zupfe das Surimi in feine Fäden und vermische es bei Bedarf mit etwas Mayonnaise.

Topping schneiden

Schneide den rohen Fisch (Lachs, Thunfisch, Weißfisch) schräg gegen die Faser in dünne, rechteckige Scheiben, die breit genug sind, um die Rolle später zu bedecken. Schneide die zweite Avocado ebenfalls in sehr dünne Scheiben.

Grundrolle formen (Inside-Out)

Umwickle deine Bambusmatte komplett mit Frischhaltefolie. Lege ein halbes Nori-Blatt darauf (glatte Seite unten). Befeuchte deine Hände und verteile eine dünne Schicht Reis auf dem gesamten Nori-Blatt. Bestreue den Reis optional mit Sesam.

Füllen

Wende das Nori-Blatt vorsichtig, sodass der Reis auf der Folie liegt. Lege Gurke, Avocado-Streifen und Surimi mittig auf das Nori. Rolle das Ganze mithilfe der Matte straff zu einer Rolle zusammen.

Belegen (Rainbow-Style)

Lege nun abwechselnd die Fischscheiben und die dünnen Avocado-Scheiben quer über die fertige Rolle, sodass ein buntes Muster entsteht.

Formen

Lege ein Stück Frischhaltefolie über die belegte Rolle und drücke die Fischscheiben mit der Bambusmatte sanft aber bestimmt fest, damit sie sich der Form der Rolle anpassen.

Schneiden

Lasse die Folie auf der Rolle. Befeuchte ein sehr scharfes Messer und schneide die Rolle (durch die Folie hindurch) in 8 gleichmäßige Stücke. Entferne danach vorsichtig die Folie. Serviere sofort mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer.