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Klassische Makizushi (Maki-Rollen)

Name: Klassische Makizushi (Maki-Rollen)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Sushi-Reis; 350 ml Wasser; 4 EL Reisessig; 2 EL Zucker; 1 TL Salz; 4 Stück Nori; 100 g Frischer Fisch; 1 Stück Salatgurke; 1/2 Avocado; Wasabi; Sojasauce; G ari

Makizushi (巻き寿司) sind die wohl bekanntesten Sushi-Klassiker: Fein gesäuerter Reis und frische Zutaten wie Lachs, Thunfisch oder Gurke, kunstvoll in geröstete Nori-Algen gerollt. Dieses Grundrezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du sowohl dünne Hosomaki als auch prächtige Futomaki perfekt zu Hause zubereitest.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Sushi-Reis
Japonica-Rundkornreis

300 g
Wasser
kalt

350 ml
🥄

Reisessig

4 EL
Zucker

2 EL
Salz

1 TL
🥄

Nori
geröstete Seealgen

4 Stück
🥄

Frischer Fisch
z.B. Lachs oder Thunfisch in Sashimi-Qualität

100 g
🥄

Salatgurke
ca. 10 cm, entkernt

1 Stück
Avocado
reif, in Streifen

1/2
Wasabi
Paste, optional
🥄

Sojasauce
zum Servieren
🥄

ari
eingelegter Ingwer, als Beilage

G

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Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Frischhaltefolie (zum Umwickeln der Matte) • Schale mit Essigwasser (für die Hände)

Hast du alles?

Makisu (Bambus-Rollmatte) Scharfes Messer (Yanagiba oder Santoku) Hangiri (Holzbottich) oder weite Keramikschüssel Reislöffel (Shamoji) Topf mit gut schließendem Deckel Fächer (Uchiwa)

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Contributors

Veröffentlicht: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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💡 Wusstest du schon?

Makizushi (巻き寿司), wörtlich 'gerolltes Sushi', entstand in seiner heutigen Form im 18. Jahrhundert (Edo-Zeit), als Nori-Blätter durch neue Trocknungstechniken allgemein verfügbar wurden. Während man in der Kansai-Region (Osaka) traditionell dickere Rollen (Futomaki) bevorzugt, sind in der Kanto-Region (Tokio) die schmaleren Hosomaki populärer.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Zubereitung des Shari (Sushi-Reis)

1

Reis waschen

Wasche den Sushi-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Bewege die Körner sanft mit der Hand, gieße das trübe Wasser ab und wiederhole den Vorgang 3-4 Mal, bis das Wasser fast klar ist. Lasse den Reis anschließend in einem Sieb 30 Minuten abtropfen.
2
Reis kochen

Gib den Reis mit dem Wasser in einen Topf. Bringe ihn kurz zum Kochen, reduziere die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe und lasse ihn zugedeckt ca. 15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn weitere 10-15 Minuten geschlossen ziehen.
- 💡 Hebe den Deckel während des gesamten Gar- und Dämpfprozesses nicht an.
3

Sushi-Zu herstellen

Erwärme während der Reis kocht den Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Mischung darf nicht kochen. Lasse sie abkühlen.
4

Reis würzen

Fülle den heißen Reis in einen Hangiri oder eine weite Schüssel um. Träufle die Essigmischung gleichmäßig darüber. Arbeite die Flüssigkeit mit einem Reislöffel schneidend ein, während du dem Reis mit einem Fächer Luft zufächelst. So erhält er seinen typischen Glanz und kühlt auf Zimmertemperatur ab.

Rollen der Maki

5

Vorbereitung

Schneide den Fisch und das Gemüse in gleichmäßige, lange Stifte. Lege ein Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte. Halte eine Schale mit Wasser bereit, um deine Hände anzufeuchten (das verhindert Kleben).
6

Belegen

Verteile eine Handvoll Reis gleichmäßig (ca. 0,5 cm dick) auf dem Nori-Blatt, lasse dabei am oberen Rand ca. 2 cm frei. Streiche bei Bedarf etwas Wasabi in die Mitte.
7

Füllen und Rollen

Lege deine Füllung (Fisch, Gurke etc.) mittig auf das Reisbett. Hebe die Matte am unteren Rand an und rolle sie über die Füllung, sodass der untere Nori-Rand auf den Reis trifft. Forme die Rolle mit leichtem Druck rund oder eckig und rolle sie fertig auf.
8

Schneiden

Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf ein Brett. Befeuchte ein sehr scharfes Messer und schneide die Rolle in 6 oder 8 gleich große Stücke. Wische das Messer zwischendurch sauber.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Sushi_platter.jpg - Foto: chidorian from Japan - CC BY-SA 2.0

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