Inarizushi - Süsse, gefüllte Tofutaschen mit Sushi-Reis

Reis waschen

Wasche den Sushi-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Wechsle das Wasser mehrmals und rühre den Reis sanft mit der Hand um, bis das Wasser fast klar bleibt. Lass den Reis anschließend in einem Sieb für ca. 30 Minuten abtropfen.

Reis kochen

Gib den abgetropften Reis mit 400 ml Wasser in einen Topf. Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf und lass den Reis ca. 15 Minuten sanft köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn weitere 10 Minuten geschlossen ziehen.

Reis würzen

Erwärme Reisessig, 3 EL Zucker und Salz leicht, bis sich Zucker und Salz gelöst haben (nicht kochen). Gib den gekochten Reis in eine weite Schüssel (idealerweise ein Hangiri) und verteile die Würzflüssigkeit gleichmäßig darüber. Mische den Reis mit schneidenden Bewegungen, um die Körner nicht zu zerdrücken, und fächere ihm dabei Luft zu, damit er glänzend abkühlt. Mische optional den gerösteten Sesam unter.

• 💡 Decke den fertigen Sushi-Reis mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet, während du die Taschen vorbereitest.

Tofutaschen entölen

Lege die Aburaage-Stücke in ein Sieb und übergieße sie mit kochendem Wasser, um überschüssiges Öl zu entfernen. Alternativ kannst du sie kurz in kochendem Wasser blanchieren. Drücke sie danach vorsichtig aus. Schneide die Taschen je nach Größe einmal in der Mitte durch, sodass Öffnungen entstehen.

Tofutaschen köcheln

Bringe Dashi, Sojasauce, 3 EL Zucker und Mirin in einem Topf zum Kochen. Gib die vorbereiteten Tofutaschen hinzu. Lege idealerweise einen 'Otoshi Buta' (kleinerer Deckel, der direkt auf dem Gargut liegt) oder ein Stück Backpapier darauf. Lass alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft und von den Taschen aufgenommen wurde (ca. 10-15 Minuten).

Abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lass die Taschen im Topf auf Raumtemperatur abkühlen. Drücke sie vor dem Füllen ganz leicht aus, sie sollen aber saftig bleiben.

Taschen füllen

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Forme kleine, längliche Reisbällchen aus dem Sushi-Reis. Öffne vorsichtig eine Tofutasche und schiebe das Reisbällchen hinein. Drücke den Reis sanft in die Ecken, aber fülle die Tasche nicht zu prall.

Formen und Anrichten

Falte die offenen Ränder der Tasche nach innen oder lass den Reis oben sichtbar, je nach Vorliebe. Serviere die Inarizushi bei Zimmertemperatur.