Traditionelles Omakase Sushi-Menü (Chef's Choice)

Reis waschen

Wasche den Sushi-Reis in einer Schüssel unter fließendem kaltem Wasser, bis das abfließende Wasser vollkommen klar ist. Lasse den Reis anschließend für ca. 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.

Reis kochen

Gib den Reis mit dem Wasser in einen Topf. Bringe ihn zum Kochen, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse ihn ca. 12-15 Minuten quellen. Lasse ihn danach bei ausgeschaltetem Herd weitere 10 Minuten ruhen.

Würzen und Abkühlen

Erhitze Reisessig, Zucker und Salz leicht, bis sich alles gelöst hat. Fülle den heißen Reis in ein Hangiri oder eine weite Schüssel um und träufle die Essigmischung darüber. Hebe den Essig mit vorsichtigen Schnittbewegungen unter und fächere dem Reis gleichzeitig Luft zu, um ihn schnell auf Körpertemperatur abzukühlen.

Fisch schneiden

Säubere die Fischfilets und schneide sie mit einem einzigen, ziehenden Schnitt des Sashimi-Messers schräg zur Faser in ca. 1 cm dicke, gleichmäßige Scheiben.

Garnelen vorbereiten

Entdarme die Garnelen, spieße sie der Länge nach auf ein Holzstäbchen auf (damit sie gerade bleiben) und blanchiere sie kurz für ca. 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke sie eiskalt ab und schäle sie.

Nigiri formen

Feuchte deine Hände leicht mit Essigwasser an. Forme eine kleine Menge Reis zu einem länglichen Oval. Bestreiche eine Fischscheibe auf der Unterseite mit einem Hauch Wasabi und drücke sie sanft auf den Reisballen.

Individuelle Abfolge

Serviere jedes Stück Sushi einzeln und unmittelbar nach der Zubereitung. Beginne mit leichten, weißen Fischsorten und steigere die Intensität hin zu fetthaltigeren Sorten wie Thunfisch.

• 💡 Beobachte die Reaktion deiner Gäste und passe die Menge an Wasabi oder die Größe der Reisballen individuell an.