Queen of Puddings

Milch aromatisieren

Erhitze die Milch zusammen mit dem Zitronenabrieb und der Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch fast kocht. Nimm den Topf vom Herd.

Brösel einweichen

Gib die Semmelbrösel und die 50 g Zucker in eine große Schüssel. Gieße die heiße Milchmischung darüber, rühre kurz um und lasse alles für ca. 10-15 Minuten quellen und etwas abkühlen.

Eiermasse fertigstellen

Heize den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor. Rühre nun die Eigelbe und das ganze Ei unter die lauwarme Bröselmasse, bis alles gut verbunden ist.

Basis backen

Fette eine Auflaufform leicht ein und gieße die Puddingmasse hinein. Backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten, bis die Masse gestockt (fest) ist.

• 💡 Die Masse sollte sich fest anfühlen, aber nicht braun werden.

Marmelade verteilen

Nimm den Pudding aus dem Ofen und lass ihn 5 Minuten abkühlen. Erwärme die Marmelade leicht in einem kleinen Topf, damit sie flüssiger wird, und streiche sie vorsichtig und gleichmäßig über die gebackene Puddingbasis.

Baiser schlagen

Schlage die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel zu weichem Schnee. Riesele dann nach und nach den Zucker (125 g) ein und schlage weiter, bis der Eischnee glänzend und sehr steif ist.

Topping auftragen

Verteile den Eischnee wolkig auf der Marmeladenschicht. Ziehe mit einem Löffel kleine Spitzen nach oben, damit diese später schön bräunen.

Fertigbacken

Reduziere die Ofentemperatur auf 150°C. Backe den Pudding für weitere 20-25 Minuten, bis das Baiser knackig und hellgoldbraun ist. Serviere den Pudding warm.