Qistibi (Tatarische gefüllte Fladenbrote)

Teig kneten

Vermische Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel. Gib das Ei, die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig.

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser weich.

Zwiebeln rösten

Würfle die Zwiebel fein und brate sie in etwas Butter goldbraun an.

Püree stampfen

Gieße die Kartoffeln ab und stampfe sie mit der heißen Milch und der Butter zu einem cremigen Püree. Rühre die Röstzwiebeln unter und schmecke mit Salz ab. Halte die Füllung warm.

Ausrollen

Teile den Teig in 8 gleich große Portionen. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn zu einem runden Fladen aus.

Rösten

Erhitze eine Pfanne ohne Fett (!). Backe die Fladen darin von beiden Seiten, bis sie Blasen werfen und typische braune Flecken bekommen.

• 💡 Achte darauf, die Fladen nicht zu lange zu backen, sonst werden sie brüchig und lassen sich nicht mehr falten.

Füllen

Nimm den heißen Fladen aus der Pfanne. Bestreiche eine Hälfte sofort mit dem Kartoffelpüree und klappe die andere Hälfte darüber.

Buttern

Bestreiche das gefaltete Qistibi außen großzügig mit geschmolzener Butter und stapele die fertigen Fladen übereinander unter einem Handtuch, damit sie weich bleiben.