Knuspriges Guokui – Gefülltes chinesisches Fladenbrot nach Jingzhou-Art

Hefeteig ansetzen

Löse die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auf und lasse die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schäumt. Gib das Mehl in eine Schüssel, füge das Hefewasser hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

• 💡 Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf esslöffelweise Mehl oder Wasser hinzufügen.

Fleischfüllung mischen

Hacke die Frühlingszwiebeln und den Ingwer sehr fein. Röste den Szechuan-Pfeffer kurz in einer trockenen Pfanne an und mörsere ihn fein. Vermenge das Hackfleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Szechuan-Pfeffer und einer Prise Salz zu einer homogenen Masse.

Teiglinge füllen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in 4 gleich große Portionen. Forme jede Portion zu einer Kugel, drücke sie flach und gib einen Esslöffel der Füllung in die Mitte. Verschließe den Teig fest um die Füllung herum, sodass wieder eine Kugel entsteht.

Fladen ausrollen

Bestreue die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Drücke die gefüllten Teigkugeln vorsichtig platt und rolle sie mit dem Nudelholz zu sehr dünnen, länglichen oder runden Fladen aus. Achte darauf, dass der Teig nicht reißt, damit der Fleischsaft beim Braten nicht austritt. Bestreiche eine Seite mit etwas Wasser und streue Sesam darauf.

• 💡 Je dünner du rollst, desto knuspriger wird das Ergebnis. Ein paar Risse sind okay, das macht es rustikal.

Goldbraun braten

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Fladen hinein und brate sie von jeder Seite ca. 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ kannst du sie auch im Ofen bei 220 °C auf einem heißen Stein backen.