Provenzalische Anchoïade klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Sardellenfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und trocken tupfen.

2. 2

   Den Knoblauch schälen und grob hacken.

3. 3

   Sardellen, Knoblauch und optional die Kapern in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen (alternativ einen Mixer verwenden).

4. 4

   Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren oder Mixen in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine emulgierte, mayonnaiseartige Konsistenz entsteht.

5. 5

   Mit etwas Pfeffer und nach Belieben einem Spritzer Rotweinessig abschmecken. Salz ist meist nicht nötig.

6. 6

   Zusammen mit rohen Gemüsesticks (Crudités) oder auf geröstetem Weißbrot servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Anchoïade présentation – Foto: Fred.th (CC BY-SA 3.0)

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