Florentiner Lampredotto Panino

Zubereitung

1. 1

   Den Labmagen gründlich unter fließendem Wasser waschen.

2. 2

   Einen großen Topf mit Wasser füllen. Eine geschälte Zwiebel, Tomaten, Sellerie, die Hälfte der Petersilie sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und aufkochen.

3. 3

   Den Labmagen in die kochende Brühe geben. Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Salsa Verde zubereiten: Restliche Petersilie, Knoblauch, Kapern, Sardellen und das in etwas Essig eingeweichte Weißbrot fein hacken oder mixen. Nach und nach Olivenöl unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Die Brötchen aufschneiden. Den oberen Teil des Brötchens kurz mit der Schnittfläche in die heiße Kochbrühe tauchen (bagnato).

6. 6

   Den heißen Lampredotto aus der Brühe heben, abtropfen lassen und in mundgerechte Streifen schneiden.

7. 7

   Das Fleisch auf die untere Brötchenhälfte häufen. Großzügig mit Salsa Verde und nach Belieben mit Chiliöl beträufeln.

8. 8

   Den eingeweichten Deckel aufsetzen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Lampredotto sandwich – Foto: Lucarelli (CC BY-SA 3.0)

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Lampredotto 2 – Foto: Lucarelli (CC BY-SA 3.0)

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