Innereien Street Food Florenz Toskana Kutteln Panino Lampredotto Labmagen 🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🌍 Toskanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Sandwich 🍽️ Street Food

Florentiner Lampredotto (Panino con il Lampredotto)

Name: Florentiner Lampredotto (Panino con il Lampredotto)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 800 g frischer Labmagen, gründlich gereinigt; 2 Stück Zwiebel; 2 Stangen Sellerie; 2 Stück Karotte; 3 Stück Tomate; 1 Bund Petersilie; 2 TL Salz; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 1 Stück Lorbeerblatt; 4 Stück rustikale toskanische Krustensemmeln; 100 ml Salsa Verde; Etwas Chili-Öl

Erleben Sie den unverfälschten Geschmack von Florenz mit diesem traditionellen Lampredotto-Rezept. Zart geschmorter Labmagen in aromatischer Gemüsebrühe, serviert in einem knusprigen Brötchen, das durch das kurze Eintauchen in den heißen Sud unwiderstehlich saftig wird. Ein kulinarisches Highlight für Liebhaber authentischer Innereien-Gerichte.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frischer Labmagen, gründlich gereinigt
Lampredotto/Abomasum

800 g
Zwiebel
mittelgroß

2 Stück
Sellerie
Staudensellerie

2 Stangen
Karotte

2 Stück
Tomate
reife

3 Stück
Petersilie
kleiner; glatt

1 Bund
Salz
Meersalz

2 TL
🥄

Schwarze Pfefferkörner

1 TL
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
🥄

rustikale toskanische Krustensemmeln

4 Stück
Salsa Verde
aus Petersilie, Kapern, Sardellen und Olivenöl

100 ml
🥄

Etwas Chili-Öl
nach Belieben

Nährstoffdaten 9/12 Zutaten (75%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

180 kcal

2,8 Eiweiß

13,3 Fett

10,7 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Lampredotto ist die kulinarische Seele von Florenz und ein Symbol der toskanischen 'Cucina Povera'. Benannt nach dem 'Lampreda' (Neunauge), einem einst exklusiven Fisch, an dessen gekräuselte Form der Labmagen erinnert, ist dieses Gericht seit Jahrhunderten das ehrliche Streetfood der Arbeiterklasse. Bis heute wird es an den traditionellen Kuttelwagen ('Trippai') im Stadtzentrum direkt aus dem Kessel serviert.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Schmoren

1

Reinigung und Vorbereiten

Wasche den Labmagen unter fließendem kaltem Wasser sehr gründlich ab. Schneide die Zwiebeln, den Sellerie, die Karotten und die Tomaten in grobe Stücke.
2

Sud ansetzen

Gib den Magen zusammen mit dem Gemüse, der Petersilie, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Salz in einen großen Topf. Fülle so viel Wasser auf (ca. 2,5 - 3 Liter), dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
3

Langes Garen

Bringe den Inhalt zum Kochen und lasse ihn anschließend bei reduzierter Hitze für etwa 90 bis 120 Minuten sanft köcheln. Der Magen ist fertig, wenn er vollkommen zart und weich ist.

Anrichten & Servieren

1

Zerkleinern

Hebe den garen Lampredotto mit einem Schaumlöffel aus der heißen Brühe (die Brühe im Topf lassen). Hacke das Fleisch auf einem Holzbrett mit einem scharfen Messer in ca. 1-2 cm kleine Stücke.
2

Brötchen tränken

Halbiere die Krustensemmeln waagerecht. Tunke die Innenseite der oberen Brötchenhälfte kurz in die heiße, aromatische Kochbrühe (die sogenannte 'Bagnato'-Technik), bis sie leicht mit Sud getränkt ist.
3

Belegen

Häufe das gehackte Fleisch großzügig auf die untere Brötchenhälfte. Schmecke es direkt auf dem Brötchen mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
4

Vollenden

Verteile einen großzügigen Löffel Salsa Verde und nach Wunsch ein paar Tropfen scharfes Chili-Öl über dem Fleisch. Setze den getunkten Deckel auf und serviere das Panino sofort, solange es dampft.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Lampredotto sandwich – Foto: Lucarelli (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Lampredotto 2 – Foto: Lucarelli (CC BY-SA 3.0)

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