Prinzregententorte

Eier aufschlagen

Trenne die Eier sorgfältig. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Schlage in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker hell-schaumig auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig fertigstellen

Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse. Siebe Mehl und Speisestärke darüber und hebe diese ebenfalls sanft unter. Ziehe zum Schluss die abgekühlte, flüssige Butter unter den Teig.

Böden backen

Streiche etwa 2-3 Esslöffel des Teigs hauchdünn auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (oder auf Backpapier mit vorgezeichneten Kreisen).

• 💡 Es sollen insgesamt 7 bis 8 dünne Böden entstehen.

Goldbraun backen

Backe jeden Boden einzeln im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 5-7 Minuten goldgelb. Löse die Böden sofort vom Papier und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.

Pudding kochen

Koche aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding. Fülle ihn in eine Schüssel um, decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab (damit sich keine Haut bildet) und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Creme aufschlagen

Rühre die weiche Butter (sie muss die gleiche Temperatur wie der Pudding haben!) mit dem Puderzucker weiß-cremig auf. Rühre dann den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter, bis eine glatte Buttercreme entsteht. Schmilz 100g der Kuvertüre und rühre sie zügig unter die Creme.

Torte stapeln

Bestreiche den ersten Boden dünn mit Buttercreme, lege den zweiten Boden darauf und drücke ihn leicht an. Wiederhole diesen Vorgang bis zum siebten Boden. Bestreiche auch den Rand der Torte dünn mit Creme und stelle sie für mindestens 1 Stunde kalt.

Aprikotieren

Erwärme die Aprikosenkonfitüre leicht und streiche sie durch ein Sieb. Bestreiche den obersten (siebten) Boden dünn mit der Konfitüre. Dies versiegelt den Teig und sorgt für eine glatte Oberfläche.

Schokoladenglasur

Hacke die restliche Kuvertüre (100g) und schmilz sie zusammen mit dem Kokosfett über einem Wasserbad. Überziehe die gesamte Torte gleichmäßig mit der Glasur. Lasse die Torte vor dem Anschneiden vollständig fest werden.