Die berühmte bayerische Schichttorte besteht aus acht dünnen Biskuitböden, die mit feiner Schokoladenbuttercreme gefüllt sind. Überzogen wird das Meisterwerk mit einer glänzenden Schokoladenglasur.
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Die Torte wurde 1886 zu Ehren des Prinzregenten Luitpold von Bayern kreiert, vermutlich vom Hofkonditor Heinrich Georg Erbshäuser. Die ursprünglich acht Schichten symbolisierten die damaligen acht bayerischen Regierungsbezirke inklusive der Pfalz. Heute gilt sie neben der Sachertorte als eine der berühmtesten Tortenspezialitäten.
Für die Böden die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Eigelbe unter den Eischnee heben. Mehl und Speisestärke mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die flüssige, abgekühlte Butter (80g) ebenfalls unterziehen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf Backpapier Kreise (ca. 26 cm) zeichnen oder eine Springform verwenden.
Aus der Masse nacheinander 7 bis 8 dünne Böden backen (jeweils ca. 5-7 Minuten), bis sie goldgelb sind. Die Böden sofort vom Papier lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Buttercreme aus Milch, Puddingpulver und etwas Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. 100g gehackte Kuvertüre im heißen Pudding schmelzen. Den Pudding unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (damit sich keine Haut bildet, Frischhaltefolie direkt auflegen).
Die zimmerwarme Butter (250g) mit Puderzucker weiß-cremig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren (Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme).
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen und so fortfahren, bis alle Böden verbraucht sind. Den letzten Boden nicht mit Creme bestreichen.
Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Torte oben und am Rand dünn damit bestreichen (aprikotieren). Die Torte ca. 1 Stunde kühl stellen.
Für den Guss die restliche Kuvertüre (150g) mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Torte damit gleichmäßig überziehen.
Die Prinzregententorte vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
@kochcode-team
Originale Prinzregententorte – Foto: D. Fuchsberger (CC BY-SA 3.0)
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Die Königin der bayerischen Torten: Eine prachtvolle Schichttorte aus sieben hauchdünnen Biskuitböden, die mit feinster Schokoladenbuttercreme gefüllt sind. Unter dem glänzenden Überzug aus dunkler Schokolade verbirgt sich als krönender Abschluss eine feine Schicht Aprikosenmarmelade.
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