Pozharski-Kotlette (Koteleta Pozharskaya)

Brot einweichen

Entferne die Rinde vom Weißbrot und weiche die Krume in der Sahne oder Milch ein, bis sie sich vollgesogen hat.

Fleisch zerkleinern

Drehe das gut gekühlte Hühnerfleisch durch den Fleischwolf oder hacke es sehr fein.

Mischen

Drücke das eingeweichte Brot leicht aus und vermenge es gründlich mit dem Hühnerhackfleisch. Würze die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer.

Butter einarbeiten

Schneide die eiskalte Butter in kleine Würfel oder reibe sie grob. Hebe die Butter zügig unter die Fleischmasse. Wichtig: Die Butter darf nicht schmelzen, damit die Kotletts saftig werden.

Kotletts formen

Forme mit angefeuchteten Händen ovale Kotletts aus der Masse.

Panieren

Wende die Kotletts rundherum in Semmelbröseln oder, für die klassische Optik, in kleinen Weißbrotwürfeln und drücke die Panade sanft an.

Ausbacken

Erhitze reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne. Brate die Pozharski-Kotletts bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun, bis sie durchgegart sind.