Portugiesisches Bacalhau à Brás

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Stockfisch mindestens 24 Stunden in mehreren Wassern durchweichen, dabei alle 4–6 Stunden das Wasser wechseln. Danach gut abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen zupfen. Kartoffeln schälen und mit der Gemüseraspel oder Mandoline in dünne Streifen hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   In einer großen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffelstreifen portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den zerkleinerten Stockfisch zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis er weich ist.

4. 4

   Die frittierten Kartoffelstreifen unterheben und alles gut vermengen. Die verquirlten Eier vorsichtig darüber gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen, bis die Eier cremig und nicht trocken sind.

5. 5

   Auf Teller verteilen, mit schwarzen Oliven und frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bacalhau a Bras – Foto: Fpenteado at en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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