Ein klassisches portugiesisches Gericht aus zartem, gewürfeltem Stockfisch, knusprigen Kartoffelstreifen und cremigen Eiern – verfeinert mit Zwiebeln, Oliven und frischem Petersilie. Perfekt als Hauptgericht mit einem Glas Rotwein oder als deftige Beilage zu einem Festmahl.
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Bacalhau à Brás stammt aus dem Bairro Alto in Lissabon und wurde im 19. Jahrhundert populär – vermutlich vom Koch Brás erfunden. Der Name 'à Brás' wird heute oft auf andere Zutaten übertragen, wie Huhn oder Pilze. Stockfisch ist in Portugal ein Nationalgericht, und dieses Rezept vereint Tradition mit knuspriger Textur und cremiger Eiernote – ein echter Klassiker der portugiesischen Gasthausküche.
Vorbereitung: Den Stockfisch mindestens 24 Stunden in mehreren Wassern durchweichen, dabei alle 4–6 Stunden das Wasser wechseln. Danach gut abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen zupfen. Kartoffeln schälen und mit der Gemüseraspel oder Mandoline in dünne Streifen hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffelstreifen portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den zerkleinerten Stockfisch zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis er weich ist.
Die frittierten Kartoffelstreifen unterheben und alles gut vermengen. Die verquirlten Eier vorsichtig darüber gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen, bis die Eier cremig und nicht trocken sind.
Auf Teller verteilen, mit schwarzen Oliven und frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
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Bacalhau a Bras – Foto: Fpenteado at en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Ein herzhafter Klassiker der portugiesischen Küche aus Lissabon. Zarter Stockfisch trifft auf knusprige Kartoffelstifte und cremiges Ei – verfeinert mit schwarzen Oliven und frischer Petersilie.
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