Ein klassisches portugiesisches Ofengericht aus zartem Stockfisch, Kartoffeln und Eiern, verfeinert mit Oliven und Petersilie. Ursprünglich aus Porto, ist es ein Festmahl für besondere Anlässe – cremig, würzig und herzhaft.
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Bacalhau à Gomes de Sá stammt aus Porto und wurde im 19. Jahrhundert vom Codhändler José Luís Gomes de Sá Júnior kreiert. Er verkaufte das Rezept an seinen Freund, einen Koch im Restaurant Lisbonense – und so wurde das Gericht zum Klassiker der portugiesischen Küche. Heute ist es ein festlicher Klassiker, der besonders zu Weihnachten und Ostern auf den Tisch kommt.
Vorbereitung: Stockfisch in kleine Stücke schneiden und in Milch für 1,5–2 Stunden einweichen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Eier hart kochen und pellen, Petersilie hacken.
Den eingeweichten Stockfisch abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Öl Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis sie glasig sind. Kartoffelscheiben dazugeben und etwa 10 Minuten mitdünsten, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Abwechselnd Schichten aus Kartoffeln, Stockfisch und Oliven anordnen. Mit einer letzten Kartoffelschicht abschließen.
Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht knusprig ist.
Vor dem Servieren mit den halbierten Eiern und gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren.
@kochcode-team
Bacalhau à Gomes de Sá – Foto: Adriao (CC BY-SA 3.0)
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