Portugiesischer Bacalhau à Gomes de Sá

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Stockfisch in kleine Stücke schneiden und in Milch für 1,5–2 Stunden einweichen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Eier hart kochen und pellen, Petersilie hacken.

2. 2

   Den eingeweichten Stockfisch abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im selben Öl Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis sie glasig sind. Kartoffelscheiben dazugeben und etwa 10 Minuten mitdünsten, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.

4. 4

   Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Abwechselnd Schichten aus Kartoffeln, Stockfisch und Oliven anordnen. Mit einer letzten Kartoffelschicht abschließen.

5. 5

   Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht knusprig ist.

6. 6

   Vor dem Servieren mit den halbierten Eiern und gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bacalhau à Gomes de Sá – Foto: Adriao (CC BY-SA 3.0)

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