Portugiesischer Bacalhau à Brás

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Stockfisch 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.

2. 2

   Den eingeweichten Fisch in einem Topf mit frischem Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Das Wasser abgießen, den Fisch kurz abkühlen lassen, Haut und Gräten sorgfältig entfernen und das Fleisch in kleine Stücke zerpflücken.

4. 4

   Die Kartoffeln schälen und in sehr feine, streichholzartige Stifte schneiden oder hobeln.

5. 5

   Das Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die Kartoffelstifte portionsweise goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.

7. 7

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten, bis sie weich sind.

8. 8

   Den zerpflückten Fisch hinzufügen und kurz mitbraten, damit er den Geschmack annimmt.

9. 9

   Die frittierten Kartoffelstifte in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen.

10. 10

    Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Pfeffer und vorsichtig mit wenig Salz würzen (da der Fisch noch Restsalz enthält).

11. 11

    Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Eiermasse über die Fisch-Kartoffel-Mischung gießen.

12. 12

    Unter ständigem Rühren die Eier stocken lassen, bis sie cremig binden, aber keinesfalls trocken werden.

13. 13

    Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, das Gericht mit gehackter Petersilie und den schwarzen Oliven garnieren und servieren.

📸 Cook Snaps 8

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Tirade BacalaoSecoSalado-Ruso-P1060560 – Foto: El Pantera (CC BY-SA 4.0)

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Saltfiskur – Foto: Sigfús Eymundsson (1837 - 1911 (PUBLIC DOMAIN)

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PortugalOktober2019Peniche017 (49036656513) – Foto: tjabeljan (CC BY 2.0)

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Morue for sale Nice – Foto: Schellack at English Wikipedia (CC BY 3.0)

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Bacalhau (Porto) – Foto: Sitomon (CC BY-SA 2.0)

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Bacalao valencia – Foto: IanH1944 (CC BY-SA 3.0)

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Bacalao from cod fish – Foto: Netha Hussain (CC0)

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Atlantic cod – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)

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