Ají de Gallina (Peruanisches cremiges Hühner-Chili)

Huhn garen

Bringe die Hühnerbrühe zum Kochen und gare die Hühnerbrust darin für etwa 20 Minuten, bis sie durch ist. Nimm das Fleisch heraus und lasse es kurz abkühlen.

Fleisch zupfen

Zupfe das abgekühlte Hühnerfleisch mit zwei Gabeln oder den Händen in feine Streifen. Beiseite stellen und die Brühe für später aufbewahren.

Brot einweichen

Weiche die Weißbrotscheiben in der Kondensmilch ein, bis sie vollständig vollgesogen sind.

Mixen

Gib das eingeweichte Brot zusammen mit der Milch und den Walnusskernen in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, cremigen Paste.

Sofrito ansetzen

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Dunste die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig an. Rühre die Ají-Amarillo-Paste unter und brate sie kurz mit an, bis sie ihr Aroma entfaltet.

Zusammenführen

Gieße die Brotmischung in die Pfanne und füge nach und nach etwas von der Hühnerbrühe hinzu, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Finalisieren

Rühre das gezupfte Fleisch und den Parmesan unter. Lasse alles bei schwacher Hitze für ca. 5-10 Minuten köcheln. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren

Richte das Ají de Gallina traditionell auf den halbierten Kartoffeln an. Serviere es mit weißem Reis und garniere jede Portion mit einem halben Ei und schwarzen Oliven.