Açorda ist eine traditionelle portugiesische Brot-Suppe aus altbackenem Brot, Knoblauch, Koriander und pochierten Eiern – cremig, würzig und mit leuchtend grüner Farbe. Sie wird oft im Alentejo serviert und ist ein wärmendes, herzhaftes Gericht, das perfekt für kalte Tage oder als rustikale Mahlzeit geeignet ist.
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Vollständige AnalyseDas altbackene Brot in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Schüssel oder tiefe Teller geben.
Den Knoblauch schälen und mit dem Koriander (nur Blätter, Stiele entfernen) sowie Salz in einer Mörser oder mit einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken. Olivenöl und Essig dazugeben und verrühren, bis eine sämige, grüne Masse entsteht.
Die Hühnerbrühe oder das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier vorsichtig einzeln hineinbrechen und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt.
Währenddessen die Knoblauch-Koriander-Paste über das Brot verteilen und leicht einmassieren, sodass das Brot die Aromen aufnimmt.
Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Brühe heben und auf das Brot legen. Einige Löffel der heißen Brühe über das Ganze gießen, sodass das Brot weich wird, aber nicht zerfällt.
Das Açorda 2–3 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt. Mit etwas frischem Koriander und einem Schuss Olivenöl garnieren und sofort servieren.
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Stale bread for Acorda – Foto: Valereee (CC0)
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Cilantro and garlic paste – Foto: Valereee (CC0)
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Açorda à Alentejana edited (cropped) – Foto: Filipe Fortes (CC BY-SA 2.0)
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Acorda 3 – Foto: Valereee (CC0)
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Acorda – Foto: Valereee (CC0)
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A orda de Marisco (cropped) – Foto: ricardo from Olhão, Portugal (CC BY-SA 2.0)
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Foto: Ramessos (CC BY-SA 4.0)
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