Açorda Alentejana (Portugiesische Brotsuppe)

Brot vorbereiten

Schneide das altbackene Brot in mundgerechte Würfel oder dünne Scheiben und verteile es gleichmäßig auf vier tiefe Suppenschüsseln.

Die 'Piso' herstellen

Gib die abgezogenen Knoblauchzehen zusammen mit dem groben Meersalz und dem gewaschenen Koriander in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen, grünen Paste.

• 💡 Verwende auch die zarten Stiele des Korianders, da diese besonders viel Aroma enthalten.

Paste verfeinern

Rühre das Olivenöl nach und nach unter die Kräuterpaste im Mörser, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Sud ansetzen

Bringe das Wasser (oder den Fond) in einem großen Topf zum Kochen.

Eier pochieren

Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Gib einen Schuss Essig hinein. Schlage die Eier einzeln in eine Tasse auf und lasse sie vorsichtig in das Wasser gleiten. Pochiere sie für ca. 3-4 Minuten, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig ist. Hebe sie mit der Schöpfkelle heraus und stelle sie kurz beiseite.

• 💡 Erzeuge mit einem Löffel einen leichten Strudel im Wasser, bevor du das Ei hineingibst, damit das Eiweiß den Dotter schöner umschließt.

Anrichten

Nimm den Topf mit dem kochenden Wasser vom Herd und rühre die vorbereitete Koriander-Knoblauch-Paste hinein. Schmecke kurz ab.

Servieren

Gieße den heißen Sud direkt über die Brostücke in den Schüsseln. Lege zum Schluss jeweils ein pochiertes Ei obenauf. Serviere die Suppe sofort, damit das Brot zwar weich wird, aber noch Struktur behält.