Klassischer Polnischer Żurek

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist.

3. 3

   Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zum Speck geben und glasig dünsten.

4. 4

   Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel sowie die Würste (im Ganzen) hinzufügen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. 5

   Die Würste herausnehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

6. 6

   Den flüssigen Roggensauerteig (Zakwas) gut schütteln und langsam unter Rühren in die Suppe gießen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Kurz aufkochen lassen.

7. 7

   Den Majoran und den Meerrettich einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen und den Schmand einrühren (nicht mehr kochen lassen, damit er nicht ausflockt).

9. 9

   Die Wurstscheiben zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen.

10. 10

    Den Żurek heiß servieren und jeweils ein halbiertes hartgekochtes Ei in jeden Teller geben.

📸 Cook Snaps 2

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Żurek w chlebie z jajkiem i białą kiełbasą (5) – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)

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Zur – Foto: Radosław Drożdżewski (User:Zwi (CC BY-SA 4.0)

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