Diese herzhafte saure Mehlsuppe auf Sauerteigbasis ist ein Klassiker der polnischen Küche. Traditionell mit Weißwurst, Ei und Majoran verfeinert, ist sie besonders als festliches Ostergericht bekannt.
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Żur, auch bekannt als Żurek, ist eine traditionelle saure Mehlsuppe, die ihren Ursprung in der schlesischen Küche hat. Der Name leitet sich vom deutschen Wort 'sauer' ab. In Polen gilt das Sprichwort 'z żuru, chłop jak z muru' (Vom Żur ist der Mann wie eine Mauer), was auf den hohen Nährwert dieser einstigen Arme-Leute-Speise hinweist.
Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen.
In einem großen Kochtopf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist.
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zum Speck geben und glasig dünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel sowie die Würste (im Ganzen) hinzufügen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Würste herausnehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Den flüssigen Roggensauerteig (Zakwas) gut schütteln und langsam unter Rühren in die Suppe gießen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Kurz aufkochen lassen.
Den Majoran und den Meerrettich einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und den Schmand einrühren (nicht mehr kochen lassen, damit er nicht ausflockt).
Die Wurstscheiben zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen.
Den Żurek heiß servieren und jeweils ein halbiertes hartgekochtes Ei in jeden Teller geben.
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Żurek w chlebie z jajkiem i białą kiełbasą (5) – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)
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Zur – Foto: Radosław Drożdżewski (User:Zwi (CC BY-SA 4.0)
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Ein herzhafter Klassiker der polnischen Küche: Diese säuerliche Roggenmehlsuppe besticht durch ihren einzigartigen, kräftigen Geschmack. Traditionell mit weißer Wurst, Ei und Majoran serviert, ist sie das Herzstück des Osterfestes.
Herzhafte Kartoffelklöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, gefüllt mit einer würzigen Hackfleischmischung. Ein Klassiker der polnischen Küche, der traditionell mit ausgelassenen Speckwürfeln und Zwiebeln serviert wird.
Eine traditionelle, herzhafte osteuropäische Suppe mit einer charakteristischen, leicht säuerlichen Note. Die Basis bildet ein fermentierter Roggensauerteig, der mit deftigen Einlagen wie weißer Wurst, Speck, Kartoffeln und hartgekochten Eiern zu einem wärmenden Eintopfgericht veredelt wird.
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Ein rustikaler, herzhafter Auflauf aus geriebenen Kartoffeln, verfeinert mit knusprigem Speck und Zwiebeln. Dieser Klassiker der weißrussischen und polnischen Küche wird traditionell im Ofen goldbraun gebacken und oft mit einem Klecks saurer Sahne serviert.
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