Westslawische Sauerteigsuppe (Żurek & Kyselo)

Fleisch und Gemüse kochen

Setze einen großen Topf mit Wasser auf und koche aus den Pökelknochen, Schweinerippchen, dem Schweinebauch sowie dem Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie) und Zwiebeln eine kräftige Basisbrühe.

Aromatisieren

Gib reichlich Gewürze wie Lorbeerblätter, Piment, Kümmel, Liebstöckel, frischen Knoblauch, Majoran und die getrockneten Pilze hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze sanft auskochen, bis eine geschmacksintensive Brühe entsteht.

Sauerteig einrühren

Gieße die fertige Brühe durch ein Sieb. Rühre anschließend den fermentierten Roggen-Sauerteig langsam in die heiße Flüssigkeit ein, sodass die Suppe leicht andickt und ihren charakteristisch säuerlichen Geschmack erhält.

• 💡 Die Menge des Sauerteigs bestimmt die Säure der Suppe – taste dich langsam heran.

Verfeinern

Schmecke die gebundene Suppe nach Belieben mit einem Schuss Sahne und frisch geriebenem Meerrettich ab.

Einlagen kochen

Koche die Kartoffeln und die weiße Wurst separat. Brate den gekochten Schweinebauch oder Speck in einer Pfanne knusprig aus. Koche die Eier hart und halbiere sie anschließend.

Anrichten

Schneide das Fleisch und die Wurst in mundgerechte Stücke. Verteile alle Einlagen (Kartoffeln, Wurst, Fleisch und Eierhälften) in tiefe Teller oder klassische Brotschüsseln und übergieße sie großzügig mit der heißen, dampfenden Sauerteigsuppe.