Ostern Fermentiert Traditionell Żurek Sauerteigsuppe Kyselo Żur 🌍 Polnische Küche 🌍 Tschechisch 🌍 Westslawisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht

Westslawische Sauerteigsuppe (Żurek & Kyselo)

Name: Westslawische Sauerteigsuppe (Żurek & Kyselo)
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h
Ingredients: Roggen-Sauerteig; Pökelknochen; Schweinerippchen; Weiße Wurst; Schweinebauch; Zwiebel; Kartoffel; Karotte; Stück Sellerie; Petersilie; Majoran; Lorbeerblatt; Piment; Liebstöckel; Kümmel; Knoblauch; Getrocknete Pilze; Sahne; Meerrettich; Hartgekochte Eier

Ein jahrhundertealter, herzhafter Suppenklassiker der westslawischen Küche, basierend auf fermentiertem Roggensauerteig. Ursprünglich ein nahrhaftes Arme-Leute-Essen, ist diese kräftige Suppe mit geräuchertem Fleisch, Pilzen und aromatischen Gewürzen heute ein festlicher Bestandteil traditioneller Feiertage wie Ostern.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Roggen-Sauerteig
🥄

Pökelknochen
Schweinerippchen
🥄

Weiße Wurst
Schweinebauch
Zwiebel
Kartoffel
Karotte
Sellerie

Stück
Petersilie
🥄

Majoran
🥄

Lorbeerblatt
🥄

Piment
🥄

Liebstöckel
🥄

Kümmel
Knoblauch
🥄

Getrocknete Pilze
Sahne
Meerrettich
🥄

Hartgekochte Eier

Nährstoffdaten 15/20 Zutaten (75%)

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🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

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Westslawische Sauerteigsuppen wie das polnische 'Żur' oder das tschechische 'Kyselo' blicken auf eine lange Geschichte zurück, die bis zu den fermentierten Getreidebreien des Mittelalters reicht. Einst ein stärkendes, aus günstigen und haltbaren Zutaten gekochtes Alltagsgericht der armen Landbevölkerung, haben sich diese nährstoffreichen Suppen zu echten Nationalgerichten entwickelt. Vor allem in Polen ist die Variante mit Wurst und Ei ein unverzichtbarer kulinarischer Bestandteil des Osterfestes.

Arbeitszeit ca. 1 Std. 5 Min.

Kochzeit ca. 55 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Brühe ansetzen

1

Fleisch und Gemüse kochen

Setze einen großen Topf mit Wasser auf und koche aus den Pökelknochen, Schweinerippchen, dem Schweinebauch sowie dem Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie) und Zwiebeln eine kräftige Basisbrühe.
2

Aromatisieren

Gib reichlich Gewürze wie Lorbeerblätter, Piment, Kümmel, Liebstöckel, frischen Knoblauch, Majoran und die getrockneten Pilze hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze sanft auskochen, bis eine geschmacksintensive Brühe entsteht.

Bindung & Säuerung

3
Sauerteig einrühren

Gieße die fertige Brühe durch ein Sieb. Rühre anschließend den fermentierten Roggen-Sauerteig langsam in die heiße Flüssigkeit ein, sodass die Suppe leicht andickt und ihren charakteristisch säuerlichen Geschmack erhält.
- 💡 Die Menge des Sauerteigs bestimmt die Säure der Suppe – taste dich langsam heran.
4

Verfeinern

Schmecke die gebundene Suppe nach Belieben mit einem Schuss Sahne und frisch geriebenem Meerrettich ab.

Einlagen vorbereiten & Servieren

5

Einlagen kochen

Koche die Kartoffeln und die weiße Wurst separat. Brate den gekochten Schweinebauch oder Speck in einer Pfanne knusprig aus. Koche die Eier hart und halbiere sie anschließend.
6

Anrichten

Schneide das Fleisch und die Wurst in mundgerechte Stücke. Verteile alle Einlagen (Kartoffeln, Wurst, Fleisch und Eierhälften) in tiefe Teller oder klassische Brotschüsseln und übergieße sie großzügig mit der heißen, dampfenden Sauerteigsuppe.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Żurek_w_chlebku.JPG - Foto: MOs810 - CC BY-SA 3.0

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