Vanilleeis Pfirsich Melba Himbeersauce Pochierte Pfirsiche Auguste Escoffier Klassisches Dessert 🌍 Französische Küche 🍽️ Dessert 🍽️ Nachspeise

Pfirsich Melba (Pêche Melba)

Name: Pfirsich Melba (Pêche Melba)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 4 reife, feste Pfirsiche; 500 ml Wasser; 250 g Zucker; 1 Stück Vanilleschote; 1/2 Zitrone; 500 ml Vanille-Eis; 250 g Himbeere; 50 g Puderzucker

Der Dessert-Klassiker von Auguste Escoffier: Zart pochierte Pfirsiche auf cremigem Vanilleeis, überzogen mit einem fruchtigen Himbeerpüree. Ein zeitloses, elegantes Dessert, das durch die perfekte Harmonie von Süße, Säure und Temperatur besticht.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

reife, feste Pfirsiche

4
Wasser

500 ml
Zucker
für den Sirup

250 g
🥄

Vanilleschote

1 Stück
Zitrone
Saft

1/2
Vanille-Eis
hochwertig

500 ml
Himbeere
frisch; alternativ TK

250 g
Puderzucker
nach Geschmack

50 g

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

584 kcal

3,7 Eiweiß

12,9 Fett

109,9 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Das Dessert 'Pêche Melba' wurde 1892 oder 1893 vom berühmten französischen Koch Auguste Escoffier im Savoy Hotel in London kreiert. Er widmete es der australischen Sopranistin Nellie Melba, die zu dieser Zeit im Covent Garden auftrat. Ursprünglich servierte Escoffier die Pfirsiche auf Vanilleeis in einem silbernen Timbal, eingebettet in einen aus Eis geschnitzten Schwan, und überzog sie mit Spinnzucker. Die heute bekannte Version mit Himbeerpüree entstand erst um 1900 zur Eröffnung des Carlton Hotels.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Pfirsiche pochieren

1

Sirup ansetzen

Gib das Wasser, den Zucker, den Zitronensaft und das Mark sowie die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2

Pfirsiche garen

Halbiere die Pfirsiche und entferne den Stein. Lege sie vorsichtig in den siedenden Sirup. Reduziere die Hitze und lasse die Pfirsiche 5–10 Minuten (je nach Reifegrad) sanft pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
3
Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Pfirsiche im Sirup vollständig abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- 💡 Das Abkühlen im Sirup sorgt dafür, dass die Früchte das Aroma perfekt aufnehmen und saftig bleiben. Die Haut lässt sich danach oft leicht abziehen.

Himbeersauce (Melba-Sauce)

4

Pürieren

Püriere die Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker fein.
5

Passieren

Streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen und eine samtige Sauce zu erhalten. Stelle die Sauce bis zum Servieren kalt.

Anrichten

6

Servieren

Gib jeweils zwei Kugeln Vanilleeis in gekühlte Dessertschalen oder Kelche. Platziere je zwei gut abgetropfte Pfirsichhälften (Wölbung nach oben) auf dem Eis.
7

Garnieren

Übergieße die Pfirsiche großzügig mit der kalten Himbeersauce und serviere das Dessert sofort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Peach_Melba.jpg - Foto: Robbie Sproule - CC BY 2.0

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