Pfirsich Melba – Der Dessert-Klassiker nach Escoffier

Sirup ansetzen

Gib das Wasser, den Zucker, den Zitronensaft und das Mark sowie die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Pfirsiche vorbereiten

Blanchiere die Pfirsiche kurz in kochendem Wasser (ca. 10-20 Sekunden) und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. Ziehe die Haut vorsichtig ab und halbiere die Früchte. Entferne den Kern.

Pochieren

Lege die Pfirsichhälften in den köchelnden Sirup. Reduziere die Hitze sofort, sodass der Sirup nur noch leicht siedet (pochiert). Gare die Pfirsiche je nach Reifegrad 3-5 Minuten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Pfirsiche im Sirup vollständig abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Pürieren

Püriere die frischen Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker fein.

Passieren

Streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen und eine samtige Sauce zu erhalten. Stelle die Sauce bis zum Servieren kalt.

Schichten

Gib in jede Dessertschale zwei Kugeln Vanilleeis.

Platzieren

Setze jeweils eine gut abgetropfte Pfirsichhälfte mit der Wölbung nach oben auf das Eis.

Garnieren

Nappiere das Dessert großzügig mit der gekühlten Himbeersauce. Bestreue es optional mit gerösteten Mandelblättchen für einen leichten Crunch.