Plecing Kangkung (Scharfer Wasserspinat-Salat aus Lombok)

Putzen

Wasche den Wasserspinat gründlich und schneide die harten unteren Stiele ab. Teile die Ranken in mundgerechte Stücke.

Blanchieren

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gib eine Prise Salz hinzu. Blanchiere den Wasserspinat kurz (ca. 1-2 Minuten), bis er zusammenfällt, aber noch bissfest ist.

Abschrecken

Hebe das Gemüse sofort heraus und gib es in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garprozess und erhält die leuchtend grüne Farbe. Lasse es anschließend gut abtropfen.

• 💡 Wiederhole den Vorgang kurz mit den Sojasprossen, falls du diese verwendest.

Rösten

Röste die Garnelenpaste (Terasi) kurz über offener Flamme oder in einer trockenen Pfanne an, bis sie duftet.

Mörsern

Verarbeite die Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomate, die geröstete Garnelenpaste, Salz und Zucker in einem Mörser zu einer groben Paste.

• 💡 Alternativ kann ein Blitzhacker verwendet werden, das Mörsern sorgt jedoch für ein authentischeres Aroma.

Abschmecken

Träufele den Saft der Limette über das Sambal und vermische alles gut. Optional kannst du etwas heißes Öl darüber geben, um die Aromen zu binden.

Servieren

Arrangiere den kalten Wasserspinat (und die Sprossen) auf einem Teller. Gib eine großzügige Portion des Sambal Plecing obenauf.

Topping

Bestreue das Gericht mit den gerösteten Erdnüssen und serviere es sofort als Beilage zu Reis oder gegrilltem Hähnchen (Ayam Taliwang).