Pecel Lele (Knuspriger indonesischer Wels mit Sambal)

Reinigen und Säuern

Wasche den Wels gründlich und reibe ihn mit Limettensaft und Salz ein, um den erdigen Geruch zu neutralisieren. Lasse dies 10 Minuten einwirken und spüle den Fisch danach kurz ab.

Einschneiden

Schneide die Flanken des Fisches beidseitig mehrmals schräg ein (ca. 3-4 Schnitte), damit er gleichmäßig gart und knusprig wird.

Marinieren

Zerstoße Knoblauch, Kurkuma, Koriander und Salz zu einer feinen Paste. Reibe den Fisch innen und außen damit ein und lasse ihn weitere 15 Minuten ziehen.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Chilis, Tomatenstücke, Schalotten und den Knoblauch an, bis sie weich sind und duften.

Mörsern

Gib die angebratenen Zutaten zusammen mit der gerösteten Garnelenpaste, Palmzucker und Salz in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer groben Paste (Ulek).

• 💡 Für den authentischen Geschmack ist der Mörser einem Mixer vorzuziehen, da er die Aromen besser freisetzt.

Fisch ausbacken

Erhitze reichlich Öl im Wok auf ca. 170°C. Gib die Welse vorsichtig hinein und frittiere sie, bis sie dunkelgoldbraun und sehr knusprig sind. Der Fisch sollte „trocken“ wirken.

Anrichten

Hebe den Fisch heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Serviere ihn heiß zusammen mit dem Sambal, gedämpftem Reis und dem frischen Gemüse (Lalab).