Scharfes Essen Frittierter Wels Sambal Terasi Lamongan 🌍 Indonesisch 🌍 Javanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fischgericht 🍽️ Street Food

Pecel Lele (Knuspriger indonesischer Wels mit Sambal)

Name: Pecel Lele (Knuspriger indonesischer Wels mit Sambal)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 ganze Welse; 1 Stück Limette; 1 TL Salz; 500 ml Pflanzenöl; 3 Zehe Knoblauch; 2 cm Kurkuma; 1 TL Koriandersamen; 5 Stück Chilischote; 5 Stück Chilischote; 1 Stück Tomate; 4 Stück Schalotte; 1 TL Garnelenpaste; 1 TL Palmzucker; Salz; Gemüse

Ein ikonisches indonesisches Street-Food-Gericht aus Ost-Java: Ganzer, tief frittierter Wels, der außen herrlich knusprig und innen zart ist. Serviert wird er traditionell mit einem feurigen Sambal Terasi (Chilipaste mit Garnelen) und frischem Gemüse als kühlender Kontrast.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

ganze Welse
küchenfertig, ausgenommen

4
Limette
Saft

1 Stück
Salz

1 TL
Pflanzenöl
zum Frittieren

500 ml
Knoblauch
für die Marinade; Zehen

3 Zehe
🥄

Kurkuma
frisch; oder 1 TL Pulver

2 cm
Koriandersamen

1 TL
🥄

Chilischote
für das Sambal; rot

5 Stück
🥄

Chilischote
Vogelaugenchili; Rawit, für extra Schärfe

5 Stück
Tomate
groß

1 Stück
Schalotte

4 Stück
Garnelenpaste
Terasi/Belacan; geröstet

1 TL
Palmzucker

1 TL
Salz
nach Geschmack
Gemüse
frisch; Lalab; : Gurkenscheiben, Thai-Basilikum (Kemangi), Kohlstücke

Nährstoffdaten 14/15 Zutaten (93%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1165 kcal

1,6 Eiweiß

125,4 Fett

5,3 KH

⚠️ Basierend auf 93% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

Hast du alles?

Wok oder tiefe Pfanne Mörser und Stößel (Cobek) Küchenmixer (alternativ) Schaumlöffel

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Pecel Lele stammt ursprünglich aus Lamongan in Ost-Java, Indonesien. Obwohl der Name 'Pecel' oft mit der javanesischen Erdnusssauce assoziiert wird, bezieht er sich hier auf die Beilage des Sambals. Das Gericht begann als lokales Frühstück, entwickelte sich aber schnell zu einem allgegenwärtigen Abendessen, das typischerweise an Lesehan-Ständen (Straßenständen mit Bodenmatten) verkauft wird.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fisches

1

Reinigen und Säuern

Wasche den Wels gründlich und reibe ihn mit Limettensaft und Salz ein, um den erdigen Geruch zu neutralisieren. Lasse dies 10 Minuten einwirken und spüle den Fisch danach kurz ab.
2

Einschneiden

Schneide die Flanken des Fisches beidseitig mehrmals schräg ein (ca. 3-4 Schnitte), damit er gleichmäßig gart und knusprig wird.
3

Marinieren

Zerstoße Knoblauch, Kurkuma, Koriander und Salz zu einer feinen Paste. Reibe den Fisch innen und außen damit ein und lasse ihn weitere 15 Minuten ziehen.

Zubereitung des Sambals

4

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Chilis, Tomatenstücke, Schalotten und den Knoblauch an, bis sie weich sind und duften.
5
Mörsern

Gib die angebratenen Zutaten zusammen mit der gerösteten Garnelenpaste, Palmzucker und Salz in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer groben Paste (Ulek).
- 💡 Für den authentischen Geschmack ist der Mörser einem Mixer vorzuziehen, da er die Aromen besser freisetzt.

Frittieren & Servieren

6

Fisch ausbacken

Erhitze reichlich Öl im Wok auf ca. 170°C. Gib die Welse vorsichtig hinein und frittiere sie, bis sie dunkelgoldbraun und sehr knusprig sind. Der Fisch sollte „trocken“ wirken.
7

Anrichten

Hebe den Fisch heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Serviere ihn heiß zusammen mit dem Sambal, gedämpftem Reis und dem frischen Gemüse (Lalab).

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pecel_Lele_1.JPG - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 4.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Serundeng Kelapa (Würzige indonesische Kokosflocken)

Eine aromatische Beilage aus goldbraun gerösteten Kokosraspeln, verfeinert mit einer würzigen Paste aus Chili, Knoblauch, Zitronengras und Galgant. Serundeng verleiht Reisgerichten wie Nasi Kuning oder Lontong eine unverwechselbare süß-scharfe Note und einen herrlich knusprigen Biss.

Serundeng (Indonesische geröstete Kokos-Gewürz-Beilage)

Eine aromatische, süß-würzige Beilage aus der indonesischen Küche. Fein geraspelte Kokosnuss wird langsam mit einer Gewürzpaste aus Galgant, Kurkuma, Koriander und Palmzucker goldbraun geröstet. Perfekt als Topping für Reisgerichte wie Nasi Kuning oder als Füllung für klebrigen Reis (Lemper).

Sayur Lodeh (Indonesischer Gemüse-Eintopf in Kokosmilch)

Ein herzhafter, cremiger Gemüse-Eintopf aus Java, der durch aromatische Gewürze und reichhaltige Kokosmilch besticht. Sayur Lodeh ist ein vielseitiger Klassiker der indonesischen Küche, der oft mit Reiskuchen serviert wird.

Sate Ayam (Indonesisches Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce)

Das Nationalgericht Indonesiens: Zarte, in Kurkuma und Gewürzen marinierte Hähnchenspieße, die über Holzkohle gegrillt und mit einer pikanten, selbstgemachten Erdnusssauce serviert werden. Ein aromatisches Streetfood-Erlebnis für Zuhause.

Plecing Kangkung (Scharfer Wasserspinat-Salat aus Lombok)

Ein feuriger und erfrischender Salat von der indonesischen Insel Lombok. Knackig blanchierter Wasserspinat wird mit einem aromatischen Sambal aus Chilis, Limette und gerösteter Garnelenpaste serviert – oft begleitet von knackigen Erdnüssen und Sojasprossen.