Paling in 't groen – Flämischer Aal in grüner Kräutersauce

Aal vorbereiten

Wasche den Aal gründlich unter kaltem Wasser. Schneide ihn anschließend in etwa 5 cm große Stücke.

Kräuter und Schalotten hacken

Zupfe die Kräuter von den groben Stielen und hacke sie sehr fein, damit sie später eine schöne Sauce ergeben. Würfle die Schalotten fein.

Anschwitzen

Erhitze die Butter in einem großen Schmortopf und schwitze die Schalotten darin glasig an, ohne sie zu bräunen.

Aal garen

Gib die Aalstücke hinzu und dünste sie kurz mit. Lösche alles mit dem Weißwein (oder Fond/Wasser) ab. Füge die Hälfte der gehackten Kräuter und eine Prise Salz hinzu.

• 💡 Achte darauf, dass der Aal nicht zu stark kocht, sondern nur sanft simmert, damit das Fleisch zart bleibt.

Schmoren

Lasse den Aal zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, aber noch nicht zerfällt.

Sauce binden und vollenden

Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und binde damit die Sauce zur gewünschten Sämigkeit. Gib nun die restlichen frischen Kräuter hinzu, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Schmecke mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

• 💡 Für eine noch intensivere Farbe geben manche Köche auch etwas pürierten Spinat hinzu.