Oysters Rockefeller - Der luxuriöse Klassiker aus New Orleans

Kräuter verarbeiten

Wasche den Spinat und die Kräuter gründlich. Blanchiere den Spinat kurz in kochendem Wasser, schrecke ihn in Eiswasser ab und drücke ihn sehr gut aus. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.

• 💡 Für ein authentischeres 'Antoine's'-Erlebnis verwende statt Spinat viel Petersilie und Selleriegrün.

Sauce ansetzen

Schwitze die Schalotten und den Knoblauch in etwas Butter glasig an. Gib den ausgedrückten Spinat/Kräuter hinzu und lösche mit dem Anislikör ab. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.

Füllung fertigstellen

Püriere die Kräutermischung zusammen mit der restlichen weichen Butter und den Semmelbröseln im Mixer zu einer homogenen, grünen Paste. Schmecke mit Salz und Cayennepfeffer ab.

Austern öffnen

Öffne die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser. Trenne das Muskelfleisch von der Schale, lasse es aber in der tieferen Schalenhälfte liegen. Gieße überschüssiges Austernwasser ab.

Belegen

Verteile ein Bett aus grobem Meersalz auf einem Backblech, damit die Austern gerade stehen. Setze die Austern darauf. Gib auf jede Auster einen großzügigen Esslöffel der grünen Kräuter-Butter-Masse.

Backen

Backe die Austern im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) oder unter dem Grill für etwa 5-8 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Ränder blubbern. Serviere sofort mit Zitronenspalten.