Baskische Piperade

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Halbiere die Paprikaschoten, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen. Hacke den Knoblauch fein.

Tomaten häuten

Ritse die Tomaten kreuzweise ein, überbrühe sie kurz mit kochendem Wasser und schrecke sie eiskalt ab. Ziehe die Haut ab, entferne den Strunk und würfle das Fruchtfleisch grob.

Gemüse anschwitzen

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebeln darin glasig an. Füge die Paprikastreifen hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten mit, bis sie weich werden.

Schmoren

Gib die Tomatenwürfel und den Knoblauch in die Pfanne. Würze mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Piment d'Espelette. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 20 Minuten sanft einköcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und eine sämige Konsistenz entsteht.

Eier hinzufügen

Verquirle die Eier leicht in einer Schüssel und rühre sie unter das Gemüse, bis sie stocken, aber noch eine cremige Textur behalten. Alternativ kannst du Mulden in das Gemüse drücken und die Eier vorsichtig als Spiegeleier darin garen.

Servieren

Schmecke das Gericht final ab und serviere es traditionell mit kurz in der Pfanne erwärmten Scheiben vom Bayonne-Schinken und frischem Baguette.