Ein aromatisches, geschmortes Gemüsegericht aus der Region La Mancha, das oft als das 'spanische Ratatouille' bezeichnet wird. Pisto besticht durch die langsame Zubereitung in gutem Olivenöl, wodurch die Aromen von Tomaten, Paprika und Zucchini perfekt verschmelzen. Traditionell wird es warm mit einem Spiegelei serviert.
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Pisto (oft 'Pisto Manchego' genannt) stammt ursprünglich aus der Region Murcia, Kastilien-La Mancha und Extremadura. Es ist ein klassisches Bauerngericht, das die Fülle der sommerlichen Gemüseernte feiert und oft mit den Hochzeiten in diesen Regionen assoziiert wird. Obwohl es dem französischen Ratatouille ähnelt, zeichnet sich das Pisto durch die Zubereitungsart aus, bei der die Zutaten nacheinander in reichlich Olivenöl 'konfiert' werden.
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und würfle sie fein. Wasche Paprika, Zucchini und Aubergine gründlich und schneide alles in etwa 1 cm große, gleichmäßige Würfel. Häute die Tomaten (falls frisch) und hacke sie grob.
Anbraten der Basis
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und die Paprikawürfel hinein und dünste sie langsam für ca. 10-15 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind (pochieren).
Gemüse hinzufügen
Füge nun die Zucchini- und Auberginenwürfel hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren für weitere 10 Minuten an, bis das Gemüse Farbe annimmt und etwas weicher wird.
Schmoren
Gib die Tomaten hinzu. Reduziere die Hitze und lasse das Pisto bei offenem Deckel sanft köcheln (ca. 20-30 Minuten), bis die Flüssigkeit der Tomaten reduziert ist und eine sämige Konsistenz entsteht.
Abschmecken
Würze das Gericht kräftig mit Salz und Pfeffer. Rühre den Zucker unter, um die Säure der Tomaten zu harmonisieren.
Servieren
Serviere das Pisto warm, idealerweise gekrönt mit einem Spiegelei oder als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.
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Wikipedia-Bild - Pisto.jpg - Foto: Boca Dorada - CC BY-SA 2.0
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