Pinza Veneta (Traditioneller Maisgrieß-Kuchen)

Früchte einlegen

Schneide die getrockneten Feigen in kleine Würfel. Gib sie zusammen mit den Rosinen in eine kleine Schüssel und übergieße sie mit dem Grappa. Lasse die Mischung mindestens 30 Minuten ziehen, damit die Früchte das Aroma aufnehmen.

Milch erwärmen

Erwärme die Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Lasse die Mischung auf lauwarm abkühlen.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Maismehl, Zucker, die Trockenhefe, die Fenchelsamen und eine Prise Salz.

Teig anrühren

Gieße die lauwarme Milch-Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre alles kräftig mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, aber schweren Teig.

Früchte unterheben

Hebe nun die eingeweichten Früchte (inklusive eventueller Grappa-Reste) und die Pinienkerne unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Ruhen lassen

Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Pinza für ca. 45-50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Abkühlen

Lasse den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn stürzt und servierst. Die Pinza schmeckt am besten, wenn sie gut durchgezogen ist.