Bisciola – Valtellina-Weihnachtsbrot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Feigen in Viertel schneiden, Rosinen in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Mehle in einer großen Schüssel mischen, Salz und restlichen Zucker einrühren. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefewasser, Ei und Honig hineingeben. Langsam das restliche Wasser unterrühren, bis ein grober Teig entsteht.

3. 3

   Butter in Flöckchen unterarbeiten und den Teig 10 Minuten kräftig kneten – er sollte glatt und elastisch sein. In einer geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. 4

   Gehenden Teig vorsichtig entlüften, Rosinen, Feigen und Walnüsse unterheben. Den Teig erneut abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis er wieder aufgegangen ist.

5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche formen (rund oder oval), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Eiweiß- oder Milchpinsel bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 45–50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

6. 6

   Abkühlen lassen, bevor geschnitten wird – das Brot wird dadurch saftiger und aromatischer.

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Bisciola valtellina cellulare – Foto: Florixc (CC0)

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