Lady Baltimore Cake - Der legendäre Südstaaten-Klassiker

Ofen und Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette drei Springformen (ca. 20-22 cm Durchmesser) gründlich ein und lege die Böden mit Backpapier aus, damit sich die Torte später perfekt löst.

Butter und Zucker aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat (ca. 5 Minuten).

Trockene Zutaten und Milch

Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Rühre diese Mischung abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Masse. Beginne und ende dabei immer mit dem Mehl. Rühre nur so lange, bis alles gerade verbunden ist.

Eischnee unterheben

Schlage die 6 Eiweiße in einer absolut fettfreien Schüssel steif, aber nicht trocken. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, um so viel Luft wie möglich zu erhalten.

• 💡 Hebe den Eischnee in zwei Portionen unter: Die erste lockert den Teig auf, die zweite sorgt für das Volumen.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen. Backe die Böden für ca. 25-30 Minuten. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen. Lasse die Böden 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze sie dann auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.

Früchte vorbereiten

Hacke die Rosinen, Feigen und Nüsse fein. Falls gewünscht, kannst du die Trockenfrüchte kurz in Sherry oder Brandy einlegen.

Baiser-Basis herstellen (Seven-Minute Frosting)

Gib Zucker, Wasser, Maissirup und die 3 Eiweiße in eine hitzebeständige Schüssel über ein köchelndes Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Schlage die Masse mit dem Handrührgerät ständig für ca. 7 Minuten auf, bis sie glänzend weiß ist und steife Spitzen bildet.

Füllung mischen

Nimm die Schüssel vom Herd und schlage weiter, bis die Masse etwas abgekühlt ist. Rühre die Vanille ein. Nimm nun etwa ein Drittel bis die Hälfte des Frostings ab und hebe die gehackten Früchte und Nüsse unter – das ist deine Füllung.

Torte schichten

Lege den ersten Tortenboden auf eine Platte. Bestreiche ihn großzügig mit der Frucht-Nuss-Füllung. Setze den zweiten Boden darauf und wiederhole den Vorgang. Lege den letzten Boden obenauf.

Einstreichen

Verwende das restliche, reine weiße Frosting, um die Torte rundherum und oben vollständig einzustreichen. Ziehe mit einem Löffel oder einer Palette dekorative Spitzen oder Wellen in das weiche Baiser.