Schmorgericht Umami Fischsauce Schweinebauch Philippinisches Essen Pinatisan Patis 🌍 Philippinisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Schmorgericht

Pinatisan – Philippinisches Schmorgericht in Fischsauce

Name: Pinatisan – Philippinisches Schmorgericht in Fischsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Fleisch; 2 EL Pflanzenöl; 1 g roße Zwiebel, fein gehackt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Stück Ingwer; 60 -80 ml Fischsauce; 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner; 2 g etrocknete Lorbeerblätter; 250 ml Wasser; 1 -2 rote Chilischoten

Ein herzhaftes philippinisches Gericht, bei dem Fleisch (traditionell Schwein oder Huhn) langsam in einer aromatischen Basis aus Fischsauce (Patis), Ingwer und Knoblauch geschmort wird. Das Ergebnis ist ein intensiv würziges, umami-reiches Gericht, das sich durch seinen salzigen Tiefgang vom bekannteren Adobo unterscheidet.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Fleisch
Schweinebauch, in Würfel geschnitten, oder Hähnchenteile

1 kg
Pflanzenöl

2 EL
🥄

roße Zwiebel, fein gehackt

1 g
🥄

Knoblauchzehen, zerdrückt

4
Ingwer
ca. 4 cm; in feine Streifen geschnitten

1 Stück
🥄

-80 ml Fischsauce
Patis

60
🥄

ganze schwarze Pfefferkörner

1 TL
🥄

etrocknete Lorbeerblätter

2 g
Wasser
oder mehr nach Bedarf

250 ml
🥄

-2 rote Chilischoten
optional

1

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

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Pinatisan ist ein klassisches philippinisches Gericht aus der Region Tagalog, dessen Name sich direkt von 'Patis' (Fischsauce) ableitet. Anders als beim populären Adobo wird hier auf Essig und Sojasauce weitgehend verzichtet; stattdessen steht der pure, salzige Umami-Geschmack der fermentierten Fischsauce im Vordergrund, harmonisch abgerundet durch viel Ingwer.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Zutaten schneiden

Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke. Schäle und hacke die Zwiebel, zerdrücke den Knoblauch und schneide den Ingwer in feine Stifte.

Anbraten

2

Aromen freisetzen

Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Dünste den Ingwer, Knoblauch und die Zwiebeln an, bis sie weich sind und ihr Aroma verströmen.
3

Fleisch bräunen

Gib die Fleischstücke hinzu und brate sie unter Wenden an, bis sie leicht gebräunt sind.

Schmoren

4

Würzen

Gieße die Fischsauce (Patis) über das Fleisch und lasse sie kurz aufkochen. Füge dann das Wasser, die ganzen Pfefferkörner, Lorbeerblätter und optional Chili hinzu.
5
Köcheln lassen

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Gericht ca. 40-50 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce reduziert und leicht ölig wird.
- 💡 Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu schnell einkocht.
6

Servieren

Serviere das Pinatisan heiß mit gedämpftem weißen Reis, der die würzige Sauce perfekt aufnimmt.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN

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Wikipedia-Bild - 6685Baliuag_Bulacan_Landmarks_during_the_2020_coronavirus_pandemic_06.jpg - Foto: Judgefloro - CC0

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