Ein authentischer philippinischer Klassiker: Diese säuerliche Hühnersuppe unterscheidet sich vom bekannten Sinigang durch die Verwendung junger Tamarindenblätter und das vorherige Anbraten des Fleisches. Das Ergebnis ist eine aromatische, leicht trübe Brühe mit einer feinen, komplexen Säure und zartem Hühnerfleisch – echtes Soulfood von den Philippinen.
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Sinampalukan wird oft mit dem bekannteren Sinigang verwechselt, unterscheidet sich jedoch in zwei wesentlichen Punkten: Die Säure stammt traditionell von jungen Tamarindenblättern und -blüten statt der Frucht, und das Fleisch wird vor dem Kochen in Aromaten angebraten. Dies verleiht der Suppe ein rauchigeres, komplexeres Profil und macht sie zu einem beliebten Gericht in den Provinzen von Zentral-Luzon.
Aromaten anbraten
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze den Ingwer, die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie weich sind und herrlich duften.
Fleisch bräunen
Gib die Hähnchenteile hinzu und brate sie unter Wenden an, bis das Fleisch eine leichte Bräune angenommen hat. Dieser Schritt ('Sangkutsa') ist entscheidend für den tiefen Geschmack der Brühe und unterscheidet das Gericht vom klassischen Sinigang.
Würzen
Füge die Fischsauce hinzu und rühre alles gut um, damit das Fleisch die salzige Note aufnimmt und die Poren sich leicht schließen.
Aufgießen
Gieße das Wasser (oder die Brühe) auf und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere danach die Hitze und lasse es sanft köcheln, bis das Hähnchen fast gar ist (ca. 25-30 Minuten).
Säure hinzufügen
Gib die jungen Tamarindenblätter und die ganzen grünen Chilis in den Topf. Lasse die Suppe weitere 10-15 Minuten köcheln, bis die Blätter ihre Säure an die Brühe abgegeben haben und das Fleisch zart ist.
Abschmecken
Schmecke die Suppe final mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie heiß, idealerweise mit gedämpftem weißem Reis.
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Wikipedia-Bild - Sinampalukan.jpg - Foto: Judgefloro - CC0
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