Kinalas - Die herzhafte Nudelsuppe aus Naga City

Fleisch kochen

Gib den Schweinekopf (oder die Rinderteile) zusammen mit der Zwiebel, dem halbierten Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit Wasser.

• 💡 Für eine besonders klare Brühe, blanchiere das Fleisch kurz in kochendem Wasser und spüle es ab, bevor du die eigentliche Brühe ansetzt.

Sieden lassen

Lasse die Brühe aufkochen, reduziere dann die Hitze und lasse alles sanft köcheln (ca. 2-3 Stunden), bis das Fleisch butterweich ist und sich fast von selbst vom Knochen löst.

Fleisch zupfen (Kalas)

Hebe das Fleisch aus der Brühe und lasse es etwas abkühlen. Schabe das Fleisch nun mit einem Messer oder einer Gabel von den Knochen und schneide es in mundgerechte Stücke. Stelle es beiseite.

Brühe passieren

Seihe die verbliebene Brühe durch ein feines Sieb ab und schmecke sie mit Fischsauce und Salz kräftig ab. Halte sie heiß.

Hirn vorbereiten

Entferne vorsichtig die Häutchen vom Hirn und koche es in etwas Brühe oder Essigwasser gar. Zerdrücke es anschließend zu einer feinen Paste.

Sauce binden

Erhitze das pürierte Hirn in einem kleinen Topf mit etwas Brühe und Sojasauce. Lasse es unter Rühren einköcheln, bis eine sämige, braune Sauce entsteht. Würze mit Pfeffer nach.

Nudeln blanchieren

Blanchiere die Pancit Miki (oder Reisnudeln) kurz in kochendem Wasser, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Tropfe sie gut ab.

Finale Komposition

Verteile die Nudeln auf tiefe Schalen. Gib eine großzügige Portion des geschabten Fleisches darauf. Übergieße alles mit der heißen, klaren Brühe.

Toppings

Toppe das Gericht mit einem Klecks der braunen Sauce. Garniere mit halbierten Eiern, Frühlingszwiebeln und reichlich frittiertem Knoblauch. Serviere dazu Calamansi und Chili zum individuellen Würzen.