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Kinamatisang Manok – Philippinisches Hähnchen-Tomaten-Schmorgericht

Name: Kinamatisang Manok – Philippinisches Hähnchen-Tomaten-Schmorgericht
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 kg Hähnchenschenkel oder -teile, in Stücke zerteilt; 5 Stück Tomate; 1 Stück Zwiebel; 4 Stück Knoblauch; 2 EL Fischsauce; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 2 Stück Lorbeerblatt; 2 Stück Grüne Chili-Schoten; 1 Stück Pak Choi; 2 Stück Kartoffel; 2 EL Pflanzenöl; 500 ml Wasser

Ein herzhaftes philippinisches Eintopfgericht, bei dem zarte Hähnchenteile langsam in einer reichhaltigen Sauce aus frischen Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln geschmort werden. Traditionell mit Fischsauce und grünen Chilis verfeinert, besticht es durch seine natürliche Süße und Umami-Tiefe ganz ohne Tomatenmark.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Hähnchenschenkel oder -teile, in Stücke zerteilt

1 kg
Tomate
groß, reif, gewürfelt

5 Stück
Zwiebel
groß; gehackt

1 Stück
Knoblauch
fein gehackt

4 Stück
🥄

Fischsauce
Patis

2 EL
🥄

Schwarze Pfefferkörner
ganz

1 TL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Grüne Chili-Schoten
Siling Mahaba oder milde Peperoni

2 Stück
🥄

Pak Choi
Pechay; oder grüne Bohnen

1 Stück
Kartoffel
optional; geschält und gewürfelt

2 Stück
Pflanzenöl

2 EL
Wasser
oder Hühnerbrühe

500 ml

Nährstoffdaten 11/12 Zutaten (92%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

176 kcal

3,9 Eiweiß

8,0 Fett

21,4 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Kinamatisang Manok ist ein klassisches philippinisches Gericht, das seinen Namen vom Tagalog-Wort 'Kamatis' (Tomate) ableitet. Es entstand als einfaches Hausgericht, das die Fülle an lokalen Tomaten nutzt, um eine sättigende Mahlzeit für die Familie zu schaffen. Im Gegensatz zu anderen tomatenbasierten Eintöpfen wie Afritada wird hier traditionell keine Tomatensauce aus der Dose verwendet, sondern ganz auf die Frische und Säure echter Tomaten gesetzt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung & Anbraten

1
Aromaten andünsten

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze den Knoblauch und die Zwiebeln an, bis sie weich und duftend sind. Gib anschließend die gewürfelten Tomaten hinzu und dünste sie unter Rühren, bis sie zerfallen und ihre Säfte freigeben.
- 💡 Drücke die Tomaten mit dem Kochlöffel leicht platt, um den Prozess zu beschleunigen.
2

Fleisch anbraten

Gib die Hähnchenteile in den Topf und brate sie rundherum an, bis sie eine leichte Bräunung annehmen und sich mit der Tomatenbasis vermischen.

Schmoren

3

Würzen und Ablöschen

Füge die Fischsauce und die ganzen Pfefferkörner hinzu. Rühre gut um und lasse alles für 1-2 Minuten köcheln, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt. Gieße dann das Wasser (oder die Brühe) an und gib die Lorbeerblätter hinzu.
4

Köcheln lassen

Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum und decke den Topf ab. Lasse das Gericht für etwa 30-40 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen zart ist.

Finale & Servieren

5

Gemüse garen

Falls du Kartoffeln oder Karotten verwendest, gib diese etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Gib in den letzten 2-3 Minuten den Pak Choi und die grünen Chilischoten in den Topf, damit sie bissfest und farbenfroh bleiben.
6

Anrichten

Schmecke den Eintopf final ab und serviere das Kinamatisang Manok heiß zusammen mit frisch gedämpftem weißem Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN

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