Pinangat na Isda (Philippinischer saurer Fischeintopf)

Fisch vorbereiten

Säubere den Fisch gründlich: Entferne Schuppen, Kiemen und Innereien. Wasche ihn unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn trocken. Reibe den Fisch innen und außen leicht mit Salz ein.

• 💡 Wenn die Fische zu groß für den Topf sind, kannst du sie halbieren.

Gemüse schneiden

Schneide die Tomaten in Viertel oder Achtel. Schäle die Zwiebel und schneide sie in grobe Spalten. Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Scheiben oder feine Stifte.

Topf befüllen

Lege den Boden eines großen Topfes mit den Ingwerscheiben und der Hälfte der Zwiebeln aus. Dies verhindert, dass der Fisch am Boden anhaftet und sorgt für eine aromatische Basis.

Zutaten stapeln

Platziere den Fisch auf das Zwiebel-Ingwer-Bett. Verteile die Tomaten, die restlichen Zwiebeln und das saure Obst (Kamias, Tamarinde etc.) sowie ggf. die Chilischoten um und auf dem Fisch.

Würzen

Gieße das Wasser und die Fischsauce über die Zutaten. Würze bei Bedarf mit etwas Pfeffer nach.

Schmoren

Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse alles ca. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist und die Tomaten weich sind und ihren Saft abgegeben haben.

• 💡 Rühre das Gericht nicht um, damit der Fisch nicht zerfällt. Schwenke den Topf bei Bedarf sanft.

Servieren

Serviere den Fisch heiß direkt aus dem Topf oder in einer tiefen Schale, begleitet von gedämpftem weißen Reis.