Sinigang na Isda (Philippinische saure Fischsuppe)
Ein herzhafter Klassiker der philippinischen Küche: Diese klare, saure Suppe besticht durch ihre erfrischende Tamarinden-Basis und frisches Gemüse. Traditionell wird sie mit Reis serviert und gilt als ultimatives 'Comfort Food', das besonders an regnerischen Tagen wärmt.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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1 kg🥄ganzer Fischz.B. Milchfisch/Bangus, Red Snapper oder Meerbrasse; küchenfertig und in Stücke geschnitten
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1.5 l
Wassertraditionell Reiswaschwasser -
40 g🥄Tamarinden-Pasteoder frische Tamarinde
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3🥄reife Tomaten, geviertelt
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1🥄rote Zwiebel, geschält und geviertelt
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1🥄weißer RettichLabanos; geschält und in Scheiben geschnitten
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1🥄Aubergine, schräg in Scheiben geschnitten
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100 g🥄SchlangenbohnenSitaw; in 5 cm Stücke geschnitten
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1 Stück🥄WasserspinatKangkong; oder Blattspinat
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2 l🥄ange grüne ChilischotenSiling Haba
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3 EL🥄FischsaucePatis
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🥄Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
🧮 Nährwerte pro Portion
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Vollständige Analyse🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 19.02.2026
Importierte Schwierigkeit: einfach
💡 Wusstest du schon?
Sinigang ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte der Philippinen, das lange vor der spanischen Kolonialisierung existierte. Der Name leitet sich vom Tagalog-Verb 'sigang' ab, was 'schmoren' bedeutet. Während es viele Varianten mit Schweinefleisch oder Garnelen gibt, gilt Sinigang na Isda (mit Fisch) als die leichtere, ursprüngliche Version, die die Fülle der philippinischen Gewässer zelebriert.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse vorbereiten
Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide den Rettich, die Aubergine und die Tomaten in mundgerechte Stücke. Zupfe die Blätter des Wasserspinats von den groben Stielen.
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2
Fisch vorbereiten
Spüle die Fischstücke unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Würze sie leicht mit Salz.
Zubereitung der Suppe
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3
Basis kochen
Gib das Wasser (oder Reiswaschwasser), die Tomaten und die Zwiebeln in den großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es etwa 5-7 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind und sich die Aromen entfalten.
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4
Säuern und Würzen
Rühre die Tamarinden-Paste und die Fischsauce ein. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
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5
Hartes Gemüse garen
Füge den Rettich und die Schlangenbohnen hinzu. Lasse sie ca. 3 Minuten köcheln, da sie etwas länger brauchen als das restliche Gemüse.
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6
Fisch und weiches Gemüse
Gib nun vorsichtig die Fischstücke, die Aubergine, die Okraschoten (falls verwendet) und die grünen Chilischoten hinzu. Lasse die Suppe sanft köcheln (nicht sprudelnd kochen), bis der Fisch gar ist (ca. 5-7 Minuten), damit er nicht zerfällt.
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7
Finale
Nimm den Topf vom Herd und hebe den Wasserspinat unter. Die Resthitze reicht aus, um die Blätter in einer Minute zu garen. Schmecke final mit Fischsauce oder Salz ab.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - The_Best_Sinigang_Cuisine.jpg - Foto: Jessartcam - CC BY-SA 4.0
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