Philippinisches Spanish Bread (Señorita Bread)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl, den weißen Zucker, die Trockenhefe und das Salz gründlich in einer großen Rührschüssel.

Teig kneten

Füge die lauwarme Milch, die Eier und die weiche Butter hinzu. Knete alles für etwa 8 bis 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch wirklich nur lauwarm und nicht zu heiß ist, da sonst die Hefekulturen absterben.

Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab. Lasse den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zutaten vermengen

Verrühre in der Zwischenzeit die restlichen 100 g weiche Butter, den braunen Zucker und 100 g Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel zu einer streichfähigen, homogenen Masse.

Teiglinge portionieren

Drücke die Luft aus dem aufgegangenen Teig und teile ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke. Forme die Teiglinge zunächst zu kleinen Kugeln.

Ausrollen und Füllen

Rolle jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem länglichen, dreieckigen oder ovalen Fladen aus. Verstreiche jeweils etwa 1 bis 2 Esslöffel der vorbereiteten Füllung gleichmäßig darauf.

Aufrollen

Rolle den Teigfladen von der breiteren Seite oder einer Ecke her straff zu einem hörnchenförmigen Zylinder auf. Drücke die Ränder leicht fest, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.

Panieren und zweite Gehzeit

Pinsel die Röllchen rundherum dünn mit etwas Milch ein und wälze sie anschließend in den restlichen Semmelbröseln. Lege sie mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen.

Backen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Spanish Bread für 15 bis 18 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Brötchen außen goldbraun und knusprig sind.

• 💡 Behalte die Brötchen gegen Ende der Backzeit im Auge, damit die zuckerhaltige Bröselkruste nicht zu dunkel wird.

Abkühlen

Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter leicht abkühlen. Sie schmecken lauwarm am allerbesten!