Philippinischer Buko Pie

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kokosfleisch in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung kühlen.

2. 2

   Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu bröseligen Streuseln verarbeiten.

3. 3

   Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und nur so lange kneten, bis der Teig gerade so zusammenhält. Den Teig halbieren, zu flachen Ziegeln formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

4. 4

   Für die Füllung in einem Kochtopf Kokoswasser, gesüßte Kondensmilch, Sahne und Speisestärke glattrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

5. 5

   Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sie deutlich andickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Den Topf vom Herd nehmen.

6. 6

   Das Vanilleextrakt und das Kokosfleisch unter die heiße Creme heben. Die Füllung beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

7. 7

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. 8

   Die erste Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Eine Pie-Form (ca. 23 cm) damit auslegen und den Rand leicht andrücken. Die Kokosfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

9. 9

   Die zweite Teighälfte als Deckel ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder fest zusammendrücken und dekorativ verformen (z.B. mit einer Gabel). Überschüssigen Teig abschneiden.

10. 10

    In die Mitte des Deckels einige Schlitze schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Falls er zu schnell dunkel wird, nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken.

12. 12

    Den Buko Pie vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Füllung fest und schnittfest wird.

📸 Cook Snaps 3

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Buko (coconut) pie from the Philippines 1 – Foto: Obsidian Soul (CC0)

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Buko pie (Philippines) – Foto: Krista (CC BY 2.0)

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Buko-pie – Foto: Martin Sordilla (CC BY 2.0)

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